我们喝茶的时候，经常会谈到茶汤带来的感官感受。当我们喝生茶时，我们都说唾液是甜的，当我们喝熟茶时，它变得醇厚和光滑。那么，熟茶不能回归甜味吗？其实熟茶不仅能生津，还能生津。
根据国家标准定义，在普洱茶(熟茶)散茶的感官品质特征中，不同等级熟茶对应的“口感”子因子要求为：特级醇浓、甜；第一阶段浓缩酒精返甜；初三醇厚甘甜；五年级厚甜；七年级饮酒归甘；九年级清纯甜美。只要是熟茶，就要求“返香”，这就是上面说的“必须”的意思。
为什么熟茶能生津回甜？首先，原材料是一个重要因素。成熟茶是由云南大叶种晒青绿茶经堆积发酵而成。云南大叶茶含量较小，叶种较丰富。内容基础强，成熟茶生产更有保障。
金圣甘慧主要是由茶叶内含物在人体口腔中的作用而形成的。茶叶富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等物质。其中，有机酸能促进唾液腺分泌，产生生津的作用，而儿茶素和糖类则能带来明显的甜味。虽然熟茶比生茶有更多的堆积发酵过程，但其部分内容物会在过程中流失，但新生成的物质会起到相应的弥补作用，所以堆积发酵不会影响后期熟茶的生津。
无论是熟的还是熟的，都是优质普洱茶的基本特征之一。在喝茶的过程中，不仅要注意茶汤是否产生流质和返甜，还要注意返甜的强度和持续时间，这也是茶叶质量的条件之一。
来源：云南经济日报