祁门工夫红茶产于安徽省。关于它的创立者和产生过程，有胡说、俞说、陈说三种不同的说法和传说。
胡适说，它起源于清第119号《清议志》，其中记载：“皖籍改良红茶，权兴于齐而建，实始于胡。”胡是祁门南乡贵溪人。咸丰年间，他在贵溪开辟了5000亩荒山，种植茶树。光绪年间，由于绿茶市场不畅，他进行了改革，制定了祁宏的制作方法。
于的理论始于《杂记》这本书，但由于这本书现在已经失传，持这种观点的人并不多。因为胡的理论和俞关于创作的理论差不多，基本都在1875年左右，所以有人综合了他们的资料，说俞干臣建议祁门模仿红茶，只有胡率先响应，创办茶厂试用红茶。
于的理论始于《杂记》这本书，但由于这本书现在已经失传，持这种观点的人并不多。因为胡的理论和俞关于创作的理论差不多，基本都在1875年左右，所以有人综合了他们的资料，说俞干臣建议祁门模仿红茶，只有胡率先响应，创办茶厂试用红茶。
黄山、武夷山、天目山合称为中国名茶资源丰富的三山。祁门位于黄山的西部。当地人说是“九山半水半田，包括土地和庄园”。不仅有优越的自然环境，还有利于茶树生长的气候特征。“祁门香”是最独特的，因为它像花、果、蜜，与大吉岭红茶、锡兰五娃红茶并列世界三大最香红茶，有“最香”的美誉。(作者：茶，来源：东方国学，来源：南明嘉人)