祁门红茶，发酵茶，发酵烘焙而成。茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量降低，降低了对胃的刺激作用。氧化产物对胃也有保护作用。长期饮用加糖加牛奶的红茶，可以消炎、保护胃粘膜、治疗溃疡、降三高、延缓衰老。相关介绍如下。
祁门红茶属于发酵茶
祁门红茶属于红茶，是一种发酵茶，是红茶中的极品，有红茶皇后的美称。祁门红茶，由大陆中部祁门种植的茶树制成，著名而芬芳，被称为方群最佳。
祁门红茶的初制工艺
1.干枯
将新鲜的叶子，薄薄的一层，铺在太阳上，放在太阳下晒干，直到叶子变成深绿色。
2.跪着
枯叶手工揉搓成条，茶汁揉搓适度。
3.发酵。
将捻好的茶叶放入木桶或竹简中，用挂历压紧，用湿布盖好，放在太阳下浸泡至叶片和叶柄呈古铜色，散发出茶香，即得到生茶的湿坯体。
4.把…弄干
旧时茶农用太阳晒干湿坯，遇雨天用炭火烤至五六成干，俗称毛茶。
初级系统的整个过程将从春末持续到初夏；茶叶精制工艺是将粗茶制成商品茶，目的是使茶叶摆放整齐、分级、除杂、减少水分，使茶叶外观整齐，与内在品质一致。
祁门红茶的精制工艺
1、筛选
在大茶室、下半身室、尾室，分为三个地理区域。整个过程要经过十多种不同型号的茶叶筛选，把第一批茶叶分开。
2.挑来挑去
浅色薄片、碎叶、黄色薄片、茶梗、杂物等。在筛选过的茶叶中用手挑选。
3.生火
将筛选好的茶叶放入布袋中，每袋5公斤，放入笼中烘烤，直至茶叶呈棕灰色。
4.宫殿堆
也称偶对，是指将不同大小的补火茶叶分层倒入统一的储料场，搅拌成几尺高的方形堆，用木耙沿着茶堆的一侧梳理，使茶叶流下成小堆，重复这些步骤，使不同大小的茶叶混合均匀。
5.包装