红茶是一种完全发酵的茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。萎凋是红茶初级加工中的一个重要环节。红茶在最初的准备阶段被称为红茶。红茶之所以得名，是因为用干茶冲泡的茶汤和茶叶的颜色是红色的。
在茶叶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分差异很大。茶多酚减少了90%以上，产生了新的成分，如茶黄素和茶红素。与鲜叶相比，香气物质显著增加。
因此，红茶具有红茶、红汤、红叶、甘甜、口感醇厚的特点。祁门红茶是中国最著名的红茶品种，也是中国第二大茶。
红茶是一种完全发酵的茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。萎凋是红茶初级加工中的一个重要环节。红茶在最初的准备阶段被称为红茶。
红茶的制作顺序过程
1.萎凋
萎凋点包括室内暖气萎凋和室外阳光萎凋。萎凋的程度要求新鲜的叶尖失去光泽，叶片柔软，茎不断断裂，叶脉透明。
2.揉捻(切)
建国初期，茶叶是双脚揉捏的。20世纪50年代，采用铁木结构的液压卷茶机。20世纪60年代，揉捻技术得到进一步改进，使用电动揉捻机Tie55提高制茶效率。揉捻时，让茶汁流出，将茶叶揉成条状。
3.发酵
发酵是最重要的环节。意思是将揉捻好的茶胚放入篮子中，轻轻挤压，然后用温水浸泡过的发酵布覆盖，以提高发酵叶的温度和湿度，促进酶的活性，缩短发酵时间。一般来说，5-6小时后，静脉呈红棕色，可以烘干。
发酵的目的是在酶的促进下氧化茶叶中的多酚类物质，使绿茶绿变红。
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。一般来说，卷好的叶子放在发酵架或发酵车上，然后进入发酵室发酵。发酵过程中应掌握合适的温度、湿度和氧气量，以满足茶多酚氧化酶的氧化聚合。
4.烘焙
均匀收集适度发酵的茶叶，放在水筛上，每筛约2-2.5公斤，然后将水筛放在衣架上，用纯松木(最好是湿的)燃烧，使小红茶具有独特的纯松木烟香味。
烘烤时，大火温度要低一些，一般在80度左右。高温主要是停止酶的作用，防止酶活性引起的过度发酵，而叶底较暗，不发育。
烘烤一般采用一次性烘干法，不宜翻转，以免影响烘干不均匀，造成外燥内湿。一般来说，烘烤可以在6小时内完成，这取决于火力。一般会烤到触手有刺痛感，磨成粉，晾干后摊凉。
5.重新烘焙
茶是一种容易吸水的物质。在出售之前，必须重新烧制以保持其内部含量，含水量不得超过8%。
红茶是什么？
总之，红茶代表了红汤红叶，代表了充分发酵的茶，代表了红茶独特的工艺。