产品特点
谭洋功夫红茶是福建三大功夫红茶之首，在国内外茶叶市场上久负盛名。其主要品质特征为：紧密、薄、匀、直，叶色润泽，净度好，叶尖金黄，香气锐利持久，滋味浓、醇、鲜，醇香，桂圆香气，汤色红，叶色鲜艳。
运行程序
1.采摘新鲜的叶子：在晴天采摘一个芽和一片叶子或者一个芽和两片叶子。最好的品种是檀阳彩茶。鲜叶应具有健壮的芽叶，无鱼叶和鱼鳞，无病虫害，无杂质，无损伤。为保持鲜叶新鲜，应严格执行批、品种和及时付款制度。
2.萎凋：萎凋室要通风良好。罐内温度一般控制在30-35左右。具体温度和风量根据鲜叶含水量控制。一般原则是“先高后低”；萎凋叶的叶片厚度一般为10-15厘米，每20-30分钟翻叶一次，以获得均匀的茶叶萎凋。一般萎凋时间为4-6小时。萎凋的叶子柔软，手工揉成一团，容易弹开，嫩茎不断折断，叶子暗淡无光，颜色墨绿色，绿草大部分消失，有一股淡淡的清香。如果失重率达到30-40%，萎凋率合适。
3.揉捏：使用揉捏机，揉捏室内避免阳光直射，室内温度要低，湿度要稍高；采用轻压揉捏60分钟左右的方法，茶条率在85%以上，细胞破碎率在80%以上，茶汁溢出不滴落，使茶条紧实，初步形成成品的形状特征。
4.解堵：主要目的是溶解茶球，降低茶叶温度，使茶叶中的一些有效成分不会因受热而发生剧烈变化，干燥后可以减少结块。但去块的使用会影响高档茶的条索形状，所以在“谭洋功夫红茶”的实际生产中，手工去块效果更好。
5.发酵：发酵是工夫红茶加工中的一个独特阶段，充分氧化茶叶中的多酚，形成红茶的品质特征。红茶的发酵其实是从揉捻的时候开始的，所以揉捻的时候室温要低。发酵温度控制在22-24，空气湿度一般要求在80%以上，空气循环，使氧化供给充足，发酵充分均匀。整个发酵过程一般持续2-3小时，当发酵后的叶片绿草消失，桂花香、果香出现，大部分叶片呈亮铜红色时，即属中度发酵。