铁观音属于乌龙茶。严格来说，铁观音属于绿茶，也叫乌龙茶。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。是中国六大茶类之一：绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、红茶。国家农业院校编写的教材《清上明制茶法》:“绿茶(乌龙茶)的起源：福建安溪劳动人民在雍正三至十三年(1725-1735年)创造发明绿茶，先传入闽北，后传入台湾省。”铁观音，因其品质优良，香味独特，被全国各地仿制，流传于闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶产区。20世纪70年代，“乌龙茶热”始于日本，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶产区引进乌龙茶生产技术，开展“青转黑”(即绿茶转乌龙茶)。中国乌龙茶有四大产区，分别是闽南、闽北、广东和台湾。福建生产历史最长，产量最大，质量最好，尤其是安溪铁观音和武夷岩茶，名扬海内外。
铁观音属于什么茶？
安溪铁观音按国家标准分为清香型和清香型两大类；根据市场产品可细分为香型、韵型、浓香型、陈香型，其中香型铁观音根据制作工艺的不同可细分为正香型和酸香型。
正味型（清香型）
有两种方法：打青和炒青。绿化的做法是采摘绿茶后第二天早上(早上5-6点左右)开始看绿茶。炒青的方法是摘青后第二天中午12点前炒青。其茶色青润，香气淡雅，滋味醇厚，但微涩(需要注意的是，涩和甜是可以互相转化的元素，所以微涩回甜比较好)。此外，音韵明显、甜度好、汤色金黄是郑伟铁观音最突出的特点。
酸香型（清香型）
根据生产时间点的不同，可以细分为绿色返回和绿色绘制两种方法。返青的方法是摘青后第二天下午5点左右炒青。一般摘青的方法是摘青后第二天晚上10点左右炒青。其茶色深绿，香气浓郁，清纯悠扬，酸甜适口，汤色或深金黄色。
韵香型
韵味铁观音介于清香和浓味之间。2007年由安溪铁观音集团成功开发并投放市场。它鲜亮润泽，带着清香，不失醇厚悠远的味道。在传统矫味方法的基础上，在120左右烘烤10小时左右，以提高口感的醇厚度，发展香气。茶叶发酵丰富，传统风味，“浓、香、润、特”的口感，香气高、味甜、韵味足。它的汤色明清明亮，黄色为绿色。比如江南初秋，艳丽浓郁，长期以来一直受到消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E可以阻断致癌物——亚硝胺的合成，对预防和治疗癌症有很大作用。
浓香型
安溪铁观音茶是传统的半醇香茶，适合资深茶友饮用。因为味道重，所以叶子的颜色看起来像绿茶后面有淡黑色和淡黄色的叶子，也就是颜色不是最好的，但是味道最纯。金汤是浓香型茶的代表。传统的铁观音茶需要较长且较重的半发酵时间，冲泡后的茶汤色泽也较浓，口感醇厚甘甜，寓意纯正。温馨提示：传统浓香型醇香，具有医学上所说的暖胃、降血压、降血脂、减肥的作用。适合娱乐多，饮食结构不合理，肠胃问题小，血脂血压高，感觉胖的朋友。我们经常喝传统的香气浓郁的茶和老茶。传统铁观音放置久了，就成了老茶了。深之后
陈味铁观音是浓香型铁观音的延伸，其原料均选用多年来传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品。产品具有浓香型铁观音醇厚浓郁的韵味，具有独特的陈酿优势。在很久以前，安溪人就知道铁观音有防暑、消肿、解气、去腻、去油的作用。
陈年铁观音属于时间之力沉淀的精华，由于茶叶的吸湿、吸味特性，与普洱有相同的保存条件，必须有专业的储藏条件才能满足其完美的后发酵和纯正的口感，以免发霉。