铁观音含梗是传统：采摘一般是一芽三叶四叶。铁观音茶青从采摘到初加工结束都是用茶枝加工的，90年代以前铁观音总是有梗有泡的。茶梗含有大量茶多酚，尤其是茶多糖和茶氨酸。今天我要用锅里的梗尝尝铁观音！
含梗存更好，且物质丰富
茶叶在储藏过程中与梗一起储藏，有利于茶叶品质的不断优化，不会变质。尤其是铁观音这种传统老工艺，当地茶农会为了药用而存放多年，这种茶叶需要带梗存放。
茶梗含有大量茶多酚，尤其是茶多糖和茶氨酸。据研究报道，茶多糖能有效降低血糖，预防糖尿病。茶氨酸可以安神，是最健康的无副作用的镇静饮料。
可惜这么好的茶梗都是人为去掉的。
茶梗制作时的功劳
铁观音在制作过程中需要发酵一夜，茶梗和茶叶会不断的抖青换水。泡茶的过程叫流水。茎是茶发酵的重要介质。只有参与茶梗的发酵，才能生产出品质优良的茶。一些茶农试图独自采摘茶叶。虽然味道还可以，但是水质清淡，不够丰富。所以好的铁观音是用茶树枝和茶梗做成的。
为什么市场铁观音都没有梗
1、精品化需求
90年代后期，茶叶开始精制，后来发展到对精致美观的要求太高。一根粗大的茶梗，比不上“以貌取人”的世俗。希望喝茶的人回归理性，忽略抛弃这个坏习惯。
2、打小袋包装需求
铁观音营销就是一个成功的案例。第一种是把茶叶分成小泡，方便消费者泡茶，也很定量。但如果用小袋包装并抽真空，袋子容易刺破，必须用没有茶梗的小袋包装。
3、制作不精，含梗苦涩
毕竟茶是喝的，刚做出来的时候可以达到完美的铁观音。去梗后，茶叶中的大部分杂质都可以去除。所以做铁观音的时候，有杂质。去梗后苦味会消除，口感更顺滑。
4、被误解，难解释
铁观音摆脱梗已经20多年了。当你用梗喝铁观音的时候，你可能会先有感觉。是铁观音吗？这茶可以喝吗？第一感觉是不容易被茶友接受，所以茶商都采用去梗管理。
不妨泡壶带梗铁观音
茶是用来喝的。从健康的角度或者从茶的真实口感来说，不妨换一种方式喝铁观音，尤其是铁观音，口感不同，口感更醇厚丰富，内容更丰富，会带给你更多的清新口感体验。