喝铁观音，除了享受浓郁的花香和醇厚的观音甜味，就是那种满满的香气萦绕在口中，慢慢回到喉咙，也就是观音韵。对味道不是很敏感的茶友和刚喝茶的朋友经常会有疑问：甜是甜吗？
甜和甜给人的感觉是一样的，但有区别。很容易直接感受到茶中的甘甜，尤其是铁观音入口处的柔和甘甜，曾经有一位茶友说过，像是一抹蜜水。这主要是因为铁观音中的茶多糖，包括单糖、多糖、果糖等游离单糖和二糖，都可以溶于水，喝起来很甜。
茶回归甜味主要是由于茶的内涵物质与口腔发生化学反应。主要成分为苷类、茶多酚、生物碱、咖啡因等。茶汤入口，水解产生葡萄糖和没食子酸，导致甜味回归，产液。相对于茶中的甜度，回归甜度更为复杂。是苦与涩之后的转化。每个人对味觉感知的敏感度不同，感知也不同，因为有些人需要慢慢培养自己的感受。
大多数茶叶都具有返甘的特性，但由于茶叶种类不同、内涵物质不同，返甘的表现也有强弱持久的差异。与现代铁观音茶相比，传统铁观音茶的回春性越来越强。
喝铁观音的时候，不妨细细品一品，感受一下：喝完之后吸一口气，可以更好的感受到茶汤。乾隆皇帝的《冬夜煎茶》:《香使味自然，嚼回甜比以往更有趣》写的是回归甜的体验。