铁观音的泡法
不同类型的铁观音导致铁观音的水温不同。
铁观音的分类主要是基于铁观音不同的制作工艺和不同的采摘季节，而浸泡铁观音的最佳水温主要涉及铁观音制作工艺的分类。
铁观音分为清香铁观音、浓香铁观音、韵香铁观音、陈年铁观音、铁观音红茶。看到这里，一些接触过红茶的朋友立刻意识到为什么说冲泡铁观音的水温是100度和80度是对是错。
1、清香型铁观音冲泡水温
芬芳的铁观音是铁观音的传统方式。冲泡时，先用100的开水将壶和茶唤醒，再用100的开水冲泡铁观音，才能品尝到效果最好的香香铁观音(唤醒壶简单来说就是用开水汤洗茶具)。
2、炭焙类铁观音冲泡水温
炭烤铁观音包括浓香型铁观音、韵香型铁观音和陈年铁观音。在冲泡铁观音的时候，他们还需要先用100度的开水把锅和茶弄醒，然后再用100度的开水冲泡。他们的相似之处是需要先把锅叫醒，把茶叫醒，用100度的开水冲泡，不同的是等待喝汤的时间不同。(备注：韵味铁观音介于青香铁观音和浓香铁观音之间。炭烤温度低于浓香型铁观音，属细火慢烤；颜色比浓香型铁观音略淡。)
汤的等待时间顺序是香香铁观音、云香铁观音、浓香铁观音、陈年铁观音，其中陈年铁观音由于时间较长，每隔1-2年要慢慢细细烘焙，质量略接近红茶，所以汤的等待时间较短，否则茶太稠。
3、铁观音红茶冲泡水温
铁观音红茶是近年来生产工艺兴起的另一种茶。制作方法类似武夷红茶。铁观音红茶是以花蕾为原料制成的。成品铁观音红茶外形与武夷红茶相似，但冲泡方法与红茶不同。原因是其冲泡方式初步保留了安溪铁观音茶文化的传统冲泡方式，即必须先醒壶，先醒茶。另外区别在于铁观音红茶不宜长时间醒酒，动作要快，等汤。
铁观音红茶醒后，要用红茶的冲泡方法，最佳水温80度。但是在酿造过程中温度的控制是非常困难的，这只是一个大概的想法。简单操作就是让开水静置一小段时间，等夏天温度高一点的时候再稍长一点的时间。