铁观音采摘晒干后会摇青，也叫青。
让“半死不活”状态的鲜叶在风干萎凋后慢慢起死回生，这需要回春3354的技巧。
绿色细节很难做。茶能不能做好是关键之一。要绿色，就要知色闻香。完全凭经验，控制抖绿的程度。
摇青，在摇青运动中，鲜叶相互碰撞摩擦破坏叶片边缘和表面细胞，从而引起多酚类物质的局部酶促氧化，促进芳香物质的形成。
只要操作得当，机器可以代替手动摇动。对于茶来说，通常需要摇晃4次。
第一次摇动时间短，为了保护绿色和水。科学原理太复杂，可以理解为“唤醒”干燥后会失去活力的新鲜叶子。适当的摇晃可以保证新鲜的叶子保持活力，正常呼吸，从而达到“跑水”的目的。太短的时间很难改变，太长的时间可能导致鲜叶“死亡”。
第二次摇绿，时间可以稍微增强。这时，看它的颜色，闻它的香味的“本事”就发挥出来了。如果时间过长，碰撞太严重，生化反应太强烈，导致叶子“死亡”(坏死)。
第三次和第四次摇青，摇得更重，新鲜叶片中的绿色风味会消散，新鲜叶片中芳香物质的形成会得到更好的增强。每摇一次绿色，闻到就会淡，看着就会淡黄色，叶子边缘会有红边。有经验的摇青高手只需要抓起茶叶闻闻，就知道摇的怎么样了。
每次摇动的时间间隔：当绿气消失后，要及时将表面的叶子“活”摇动，防止叶子因失水过多而“死绿”。与室内温湿度有关，需要仔细观察。
虽然过程复杂，但留兰香的魅力只能靠功夫来撼动。没有其他捷径。
经常听人说：铁观音为什么这么香，是不是加了香精？相信你从这篇文章里就知道，铁观音的香味是被泡茶人精湛的技艺“撼动”的。