茶，因为太多强加的文化变得越来越复杂。直接面对茶叶，直接面对产地，还原茶叶的真实性，打破信息不对称，去除中间物，让你更了解真正的茶叶。铁观音发源于福建南部偏远山城西平镇安溪县。安溪地处山区，曾是交通不便、经济支柱产业匮乏的贫困县之一。还好有一种神奇的植物，养了几百万安溪人。那是安溪铁观音。
铁观音在80年代后期开始逐渐兴起，90年代后期在粤港澳台达到顶峰。在同样产茶的广东，懂茶道的潮汕人深爱着铁观音，喝的人都说铁观音好吃。2000年后，铁观音开始了全国市场之旅。独特的半发酵工艺，优良的品种属性，迷人的鲜花和水果，一举拿下全国市场。外形美观，其他很多不了解铁观音的人都认为它是好茶，因为它的颜色好，颜色绿，新鲜度高。
叶底漂亮，其他很多不了解铁观音的人都觉得是好茶，因为叶底是鲜绿色的，叶子完整(发酵度低)，香气高。在占领市场的同时，工艺改进——轻发酵也逐渐成型。这主要是为了拥有更好看更绿的外观，实现更飘飘的花果，从而抢占更多的消费终端。事实证明，一切都是为了实现更好的销售，确实是成功的。
你得到了什么，就失去了什么。轻发酵使铁观音更新鲜，更容易被少喝茶的人接受，俗称新技术。但是时间久了，不良反应就逐渐体现出来了。
由于发酵较轻，绿期过长，鲜叶内在性质发生变化，导致偏爱绿茶，偏冷。同时耐泡性和观音韵缺失，需要在冰箱里冷冻，不能作为老铁保存。但是这种茶，对于很多肠胃不是很好的人来说，并不适合饮用或者长期饮用。现代人，工作压力大，吃饭晚，烟酒过量，暴饮暴食，胃不健康的人比例很高。
但他们爱喝茶，爱喝铁观音这种香气和新鲜度都很高的新工艺，直接导致喝了铁观音后胃里的不舒服反应。事实上，这种人长期喝绿茶或湿单丛或其他乌龙茶技术不足，会有胃部不适。
也就是说，这主要是产品属性的问题，而不是“铁观音”。铁观音还是原来的铁观音，茶树还是原来的茶树。基因没变，技术变了，所以产品属性变了。这就像：清水炖的老鸭汤略凉，但如果用红酒炖，就会变得温热，因为做法不一样。
八九十年代的铁观音生产延续了古代传统的半发酵生产。这也是乌龙茶生产必须的半发酵过程。这样做出来的铁观音符合中庸之道，可以实现七泡更香，绿叶红边。对于铁观音这种炭火烘焙的传统工艺来说，增加了她的耐泡性，当然更重要的是减少了花色素苷和茶多酚，提高了她的温度，同时可以实现密封条件下多年存放的属性。在安溪，很多人也喜欢喝炭火烤的茶，因为真的很温和。对于一些传统工艺制作的旧熨斗来说，它们非常受欢迎。
一棵从未改变的茶树，由于其生产工艺的多样化，形成了不同的特点，给很多人带来了困扰。其实铁观音没毛病。错的是做新技术的问题，错的是选择的问题。如果喝的是真正的传统半发酵工艺，那你就不会说铁观音伤胃，铁观音不好吃了！