随着铁观音回归传统，很多安溪、闽南、潮汕、台湾、香港，包括东南亚华人，对老铁都有很好的了解。根据口碑，老铁对很多茶友来说已经不是陌生人了，已经得到了普遍认可，尤其是胃不好的茶友，他们想挽回一些好的老铁，希望以后能在喝茶的同时帮他们调理一下胃。
说到救老铁，可能很多茶友最担心的是能不能救好，或者说现在什么是老铁，没有一个完整清晰的概念，让大家都很迷茫，不敢放心救。希望通过这篇文章，可以帮助大家更好的了解和保存老铁。
传统老工艺的老铁
老铁，我们称之为铁观音，传统老工艺，不是铁观音，是市场上香喷喷的铁观音重新烤出来的。这个本质上是不同的，因为和源头不同。茶山和茶园生态管理，不使用化肥和农药，采摘也是手工完成，确保茶叶大小相等，可以实现再发酵。市面上的老铁基本都是用普通的铁观音烤出来的，也叫老铁，完全不一样。而过了几年有的是烘焙，也叫老铁，也是不一样的。其实这种铁观音如果存在五年以上，叫它是准确的。而我们的老铁，如果存放五年以上，才是真正的老铁。
存三十年以上的老铁
我们想节约的原材料已经解决了，就是怎么节约。先重点讲几个重点。
第一，保证密封良好。老铁的贮藏过程是茶叶自发酵醇化的过程，没有空气和氧气的参与，所以贮藏过程越密封越好。但在封口之前，一定要保证你拿到的老铁，包括烘焙后的普通铁观音，能长久保存，含水率不超过3-5%。
密封是好的，但是千万不要抽真空，因为茶叶在内发酵的时候需要密封，但是根本没有空气。储藏越多越好，有利于茶叶之间的相互作用、相互吸收、相互影响，有利于茶叶的转化、发酵和提纯。
如果用锡箔袋、锡箔、牛皮纸热封，样品的封口没有问题。如果直接用陶瓷放旧铁，一定要注意密封的密封性。
第二，要注意防潮，这可能是茶友最关心的问题，也是一个担心储存不好的问题。因为老铁干燥度高，只要有一点潮就容易被吸进去，茶叶容易变质。所以南方一般比较麻烦，北方干旱地区不用担心防潮。
防潮的方法有很多，就是想办法把茶叶和湿气彻底隔离。比如纸箱、木箱、无气味的易拉罐加隔离、紫砂罐、陶罐、陶瓷罐等。都是理想的隔离方法。总之就是潮汐的水分不会直接接触到茶叶。让水分先被一层吸收，这样茶叶容器包括食品袋都不会产生水分。
第三，要防异味，防杂味。我们留着老铁，就是想要一杯好茶，特别期待以后能喝上一杯好茶。如果周围环境有异味和杂味，茶的吸水性很强，只要有异杂味，就很容易被吸收。比如潮湿味浓的地方和存放酒的地方就不适合。最好通风。储烟也是可以的，包括在自己家里抽烟的朋友，茶会也不用担心抽烟。
存放老铁的特别好处是，如果茶叶有异味或吸收水分，可以重新烘焙，通过重新烘焙，可以将茶叶的异味挤出来。如果只是吸收水分，只需要重新烘烤，不影响旧铁的继续存放和质量。
再烘焙可以促进发酵，这仍然是老铁的一个特殊优势。如果发现其他种类的茶叶有问题，只能看着这么好的茶叶扔掉。虽然疼，但是没办法。不过老铁可以重新烘焙，保证质量，继续烘焙。因此，从这个角度来看，储存旧铁的风险是最小的，至少是最小的
再烘焙也是一种储存方式。事实上，存放时间长的人存放的茶，一般不会重新烘焙。为什么要强调再烤，因为没有防潮保护，尤其是有些铁观音是普通铁观音的时候，根本不烤。如果茶叶品质不固定，可能有重新烘焙的可能。这样的铁观音真的需要重新烘焙。
其实拯救老铁的过程也是参与泡茶的过程。我们需要一起努力，小心翼翼地拯救老铁。只有在未来，我们才会有一杯好茶供我们享用。
老铁越好，越老越好。至少现在三五十岁的老铁充满了幸福感。