古人云：春天苦茶，夏天涩茶，秋天白露，最好喝。茶按季节可分为三类：春茶、夏茶、秋茶。在古代，人们认为秋茶是最美味的，它的味道和汤色介于春茶和夏茶之间。秋香很有钱，尤其是铁观音。
秋茶香气为何浓郁？
秋季降雨量少，气候干燥，土壤和空气中的水分减少，使茶叶本身的香气在生长、采摘和泡茶的过程中能得到更大程度的保持。干冷温度制作的茶叶，可以完全保存茶叶的内在物质，同时水分含量相对降低，香气更加明显。
铁观音为何是秋茶的代表？
铁观音素有“春秋香”之称。铁观音的秋茶一般在九月和十月上市。就茶叶品质而言，秋季的铁观音是一年中最好的。春天讲究茶汤的味道，秋天讲究香气，秋天也是最好的收获季节。从秋季到冬季，此时制作的铁观音保存完好，不易变质，冷露后口感更香更滑。
如何辨别铁观音是否是秋茶？
对于如何区分，以下几点可以帮助。
特点一：抛杯声清脆
干茶紧，抛杯声脆为秋茶。鉴别时，取少许干茶，丢入盖碗。如果听起来清脆，那就是秋茶了。如果听起来很平淡，那应该是夏茶。究其原因，正宗的秋茶铁观音外形紧凑厚重，造型坚实厚重，抛杯声自然洪亮，而夏茶外形宽松轻盈，抛杯声当然相对沉闷。
特点2:鲜绿色，有光泽
色泽翠绿的干茶是秋茶。干茶的色泽也是比较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶，其干茶色应为鲜绿色，故不难鉴别。在灯光下取一点干茶，如果是绿色的，富有光泽的，就是秋天；如果颜色比较深，缺乏光泽度，一般是夏茶。
但如果茶是春茶，也就是黑油(像柿子磨砂)，那就不仅仅是正秋茶了，还是优质的正秋茶。