正山族第一泡不能喝。正山赛第一泡就是洗茶(醒茶)。茶叶经过长期储存和运输，不可避免的会被灰尘等物质污染。第一次洗茶会起到很好的清洁作用。保持茶汤的纯净；其次，洗茶起到了苏醒茶的作用，散发出茶的香气和内含物，所以第一泡就是洗茶，需要倒掉。
洗茶的功能和目的：
第一，干净
喝茶时，倒出第一个气泡，以洗掉茶叶表面的灰层和污垢。由于茶叶经过发酵杀青，茶叶制作完成后，经过储运等一系列操作，不可避免的会被灰尘污染，所以第一次洗茶可以起到非常好的清洁作用。
同时，为了卫生，人们在泡茶的时候习惯性的洗茶。泡茶招待客人的时候，主人先把它洗掉，用茶碗的盖子把浮在上面的泡沫刮掉。一是清理茶叶表面的灰层，二是表示对客人的尊重。
二、醒茶
醒酒茶分为干醒酒和湿醒酒。干醒是先酝酿，湿醒是先酝酿。用适当的水和温度拉伸茶叶，将茶叶表面的浮灰冲走，使茶叶达到最佳冲泡状态，相当于将茶叶加温。