正山族属于红茶，外形厚重，色泽滑润，汤色红厚，松烟清香。它的味道和口感有什么特点？口感醇厚，有桂圆汤的味道。所以。如果说正山族尝起来很苦，是什么原因？
郑山族苦味的成因
正山族有桂圆味和甜味，红茶和冰糖有甜味。如果说正山族有咸肉味，那是因为烹饪温度高，酸梅味是老茶，存放不当会造成潮湿。如果味道比较苦，应该是浸泡不当、存放不当或者茶叶质量差。
正山族的酿造方法
1.汤杯
烧开水(注意：整个过程要求泡茶的水温保持在90~95)，倒入盖碗和小茶杯中，3-5秒左右后倒掉水。记得把水倒掉。
2.抛茶醒茶
将适量的干茶叶(1包，重约3~4克)放入温热的碗中，盖上盖子，然后轻轻摇晃碗，听听茶叶与碗壁碰撞的声音，片刻后打开盖子，就可以闻到茶叶的香味。
3.冲洗
将开水倒入茶碗中至8分钟满，1秒后倒出茶汤。这个过程要尽可能快，时间不能太长。记得把盖碗里的茶汤倒掉，以免影响下一泡的口感。
4.分茶汤，观汤色，闻茶香
将茶汤倒入依次排列的小茶杯中，观察汤的金黄色，闻花香。
5.品茶
当茶汤忽冷忽热时，可以举杯，尤其是高档红茶。你要慢慢喝，细细品味，把握红茶的真正趣味，放松心情！
郑山人种鉴定方法
首先，品尝味道
口感要求清纯、醇厚、爽滑、清新，茶香醇厚，桂圆干香回甜时间长，淡、细、稠、杂味品质差。
第二，看叶子的底部
叶底柔软，厚实，整齐，喝起来均匀。是青铜或者高档茶，但是死红、死蓝、死黑、死浓的品质差。
第三，注意汤的颜色
汤色金黄，质量好带金环，汤色淡暗浊，质量差。
第四，闻一闻香气
尝的时候要分清松油烟和木头烟。前者纯醉，不呛，不割舌，不割喉，不余味长，不木烟刺激，不麻木，不咬人，不割喉。
郑山赛马的贮藏方法
1、低温保存方法
储存温度在5摄氏度以下，可储存一年以上。适合存放名茶、茉莉花茶，要防止茶叶受潮。
2.罐头的保存方法
在存放易拉罐之前，检查罐体和罐盖是否气密，不能漏气。存放时，干茶叶要用罐头包装，方便，不适合长期存放。
3.热水瓶保存方法
选择一个保温性好的保温瓶作为容器，将干茶叶放入瓶中，注满以减少瓶内空气滞留。瓶口用软木塞盖紧，软木塞的边缘用白蜡密封并用胶带覆盖。因为瓶内空气少，温度稳定，所以这种方法效果很好。
4.陶瓷祭坛的保存方法
选择干燥、无味、密闭的陶瓷坛，将茶叶用牛皮纸包好，放在坛的四周。中间放一个石灰袋，然后放一个茶包在上面。填坛后，用棉布袋盖紧。石灰每1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性，使茶叶不受水分的影响，茶叶的品质可以长期保持。
正山族口味独特，有桂圆味也很有意思。为了防止正山小种产生苦味，必须掌握酿造方法、鉴别方法和贮藏方法。