正山小种有芽头，正山小种的采收期标准是：春茶留二三片叶，采一芽一叶，一芽二叶；夏季茶叶两叶，采摘一芽一叶，一芽二叶；秋茶叶一叶，摘芽一叶，芽二叶，采摘的原料经萎凋、揉捻、发酵、红锅煮沸、再次揉捻、烘烤、过筛制成，制得的正山品种为一芽一叶。
每种茶的采摘过程和生产工艺都不同，所以要小心。郑山黑茶之所以出名，不仅是因为它的生产工艺，还与它的采摘工艺密不可分。
郑山族的红茶采摘有四种。每种采摘都有自己独特的方式。大家一起看看吧！
1.采摘年轻的茶树
春茶按标准方式采摘，留二三片叶子。挑一芽一叶两片。夏天留两片，秋天留一片，摘一芽一叶两片。
必须采用顶采、侧采、高采、低采、密集开采的原则。
2.成年人采摘茶树
一般以采摘为主。采保结合或适时开采的原则。采摘时，鱼的叶子通常一年到头都留着。或者春夏留鱼叶子。
秋茶留一叶。按标准收获法原则采摘。
3.机械采茶
一般有两种切法：茶机或平旋刀。这两种机器采摘的茶叶质量更好，操作更方便。
4.鲜叶管理
采摘后，应及时送到茶叶加工厂仔细保存。一定要避免日晒雨淋。并且周围环境必须通风清洁。