安化黑茶天尖的手工筑制 安化黑茶天尖的黑毛料制作

安化红茶田健是怎么做的？田健安化红茶是经过筛选、风选、采摘、高温蒸煮软化、揉捻、烘烤、堆积、包装等工序后的成品。此外，安化红茶田健是由一流的黑羊毛制成。

安化黑茶天尖的手工筑制：

(2)蒸：每次蒸称好的茶叶20-30分钟。

装篮：首先将竹篮放入“盒架”，然后将蒸好的茶叶连续三次放入篮中。

压制：将“盒框”推入压机，压制后将“盒框”推出，然后将第四、第五种茶叶包装，进行第二次压制。

装袋：茶叶袋从货架上取出后，进行烟熏称重，茶篮用十字形长条扎好。

吹针：在包装顶部打五个40厘米深的孔，然后在每个孔中插入三只蚕，以通风和分配水分。

风干：将压制好的茶包运输到通风干燥的地方，风干4-5天，出厂前刷好并做好标记。

安化黑茶天尖的黑毛料制作：

一级黑毛茶：一芽三叶开始显。

(2)杀绿

失活是利用高温破坏酶的活性来抑制多酚的酶促氧化。由于原料陈旧，水分含量低，很难均匀彻底地杀灭，所以杀青前要洒水(俗称“制浆”或“灌浆”)。一般每5公斤鲜叶加0.5公斤水，露叶、雨叶、嫩原料不用洒。脱水炒制时产生高温蒸汽，有利于杀灭均匀彻底。杀青的方法分为手动杀青和机械杀青。

人工杀青：一般以油桐树枝制成的茶权为工具，短时间内采用“双亮度双重量”和“多重量少重量”的炒制方法(一锅炒4 ~ 5公斤，火温260 ~ 300左右)。

机械杀青：杀青温度达到杀青要求后，打开前盖，放入鲜叶8-10公斤，根据老嫩叶和水分调整锅温，闷炒，及时炒制。杀青适度后，打开茶门。

(3)初级捏合

红茶揉捻分为一次揉捻和二次揉捻。第一次揉捻是杀青后的热揉捻，使大部分粗糙的茶叶初步揉捻成条状，茶汁溢出在茶叶表面，细胞损伤率达20%以上，为堆积发酵的理化变化创造了条件。

由于红茶茶叶品质粗糙陈旧，无论是初揉还是复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时间的原则。否则叶肉和叶脉会分离形成“瓜蒌”，茎表皮脱落形成“剥茎”。

(4)堆积发酵

初揉后，茶叶直接堆积，不解封。堆发酵应选择后窗和干净的地面，避免阳光直射。绒高66-100 cm，用湿布覆盖，保持水分和热量。

适宜堆积发酵的环境条件为室温25左右，相对湿度85%以上。一般茶坯的含水量在65%左右。如果卷好的叶子太干，可以在堆面上撒一些清水。

如果温度过高，叶温上升过快，可以在堆料发酵过程中翻转一次，避免烧坏茶坯。

当叶色已经变黄变褐，绿气消除，散发出香甜的酒糟香气，手伸入堆内感觉滚烫，茶堆表面出现水珠，叶不发粘，淡透视竹蓝透明时堆发酵适中。

(5)再次揉捏

由于堆积发酵后的茶条疏松，需要重新揉搓使茶条卷紧，进一步修饰分形，损伤细胞，损伤率可达30%以上，从而提高内在品质，改善外观。

(6)干燥

堆积发酵后，茶坯及时解块、揉捻、干燥。红茶的传统干燥方法不同于其他茶

毛茶的筛选和调配可分为毛茶调配、原料筛选和纯茶调配三个阶段。“福特”均采用三级红茶为原料，但调配时必须考虑春夏茶叶和地域的质量差异，并进行合理调配，以保证质量的稳定性。

“普福”以四级红茶为主，加了一些三级红茶，但也是用归正红茶。

筛选前，对红茶进行取样和评价，选择原料，确定配方。然后对挑选出来的红茶进行筛选、切割，得到净茶，拼好堆好。

(2)抑制

蒸：使茶坯吸收高温蒸汽，增加湿度和温度，为下一堆发酵创造湿热条件。同时，红茶长期储存产生的有害霉菌和细菌可以通过高温去除。

堆积发酵：在湿热的作用下，茶坯在红茶初制的基础上进一步发生各种复杂的化学变化，以弥补湿坯堆积发酵的不足，消除青杂和粗涩，为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。

称茶蒸：其具体加工程序为：称茶加茶汁、搅拌、蒸茶、包装、压制、冷却定型、去砖、检验包装。

(3)发花干燥

“开花”是茯砖茶加工的特殊工艺，在砖茶中形成一种“金花”，即冠突散囊菌。对温湿度的掌握是伏砖发花的关键技术

其具体操作为：进烘—调温排湿——检查发花，及时干燥——出烘和包装。

综上，安化黑茶天尖的制作包含了黑毛茶的制作和之后的加工工序。