安化红茶是六大基础茶之一，属于后发酵茶。其加工程序分为杀青、一次揉捻、堆发酵、二次揉捻和干燥。其中，堆发酵是红茶的“秘密”和关键步骤。主要产品有福砖、黑砖、花砖、青砖、湘剑等。古代有的在山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地内销，有的加工压成砖。除了在西北国内销售，还出口到苏俄，专门称为“砖茶”。
茯砖茶是红茶的一个重要分支。因为之前是在福田加工的，所以叫“福茶”，又因为口感和功效像土茯苓，所以叫“福茶”。
喝过红茶的茶友都知道，茯茶中会有金色的菌体，不是“发霉”，而是茯茶中产生的一种独特的金色颗粒，俗称“金花”，即“冠囊线虫”，是一种对人体有益的益生菌。福茶中“金花”的含量与茶叶品质呈正相关，这与茶叶的贮藏环境和时间有关。有句话叫“花开茶好，茶的品质好”。
红茶富含膳食纤维和维生素。古代游牧民族靠它补充维生素。在古代，安化红茶一直是以吃肉为主，少吃蔬菜的少数民族的“生活饮品”，有效弥补了少数民族对日常蔬菜吸收不足的不足。
随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构发生了变化。肉、蛋和牛奶已经成为餐桌上的主要食物。“胖子”越来越多，健康却离人很远。这个时候，“胖子”适合经常喝红茶，比较健康。