安化红茶是一种红茶，因产于中国湖南省安化县而得名。它是以安化山区种植的大叶种茶叶为原料，经过杀青、揉捻、堆制、烘焙、干燥等工序加工成红茶，并以此为原料精制而成(包括人工后发酵和自然陈酿)。它是中国特有的茶叶，产于16世纪初，生产历史悠久。
主要品种
安化红茶的主要品种有“三间茶”、“三传茶”和“一卷茶”。三间茶，又称香剑茶，是指田健、龚建和生煎；“三砖”指符砖、黑砖、花砖；“一卷”指的是花卷茶，现统称为安化梁倩茶。
三尖茶
安化县生产的一、二、三级红茶为主要原料。安化红茶产品经过筛选、复烘、采摘采摘、半成品组装、蒸煮、装筐、压制成型、注汽、冷却通风干燥等工序制成。
根据原料的不同等级，可分为三个等级：田健茶、龚建茶和生煎茶。是安化红茶的上品。它是由《谷雨》中的鲜叶制成的。曾经是西北地区的贵族饮品。清道光年间(1825年前后)，田健和龚建被列为皇室饮酒的贡品。“三尖”茶散装于筐内，是现存最古老的茶叶包装方式。
茯砖茶
以安化红茶为原料，经筛选、堆置、堆发发酵、计量、蒸煮、压制成型、头发烘干等工序制成块状安化红茶。按质量分为专用福砖和普通福砖两个档次，按压制方法分为手工压制和机械压制。茯砖茶中“金花”的学名叫冠突散囊菌，营养丰富，是一种有益菌。
黑砖茶
以安化红茶为原料，经堆制发酵、干燥、筛选、堆积、计量、蒸煮、压榨等工序制成。根据质量特点分为专用黑砖和普通黑砖两个档次。
花砖茶
以安化红茶为原料，经堆发酵、干燥、筛选、堆制、计量、蒸熟、压制、成型加工而成，砖面四面有花纹的块状安化红茶。根据质量特点，可分为特种瓦和普通瓦两个等级。
花卷茶
安化梁倩茶，又名安化梁倩茶，是以安化红茶二级、三级为主要原料，经筛选、堆积、计量、蒸煮、装筐、揉捻成型、自然干燥加工而成的产品。安化梁倩茶的包装材料极其精美。它是用竹叶和棕叶作衬里，外面用格子筐扎成的。其形状为长圆柱形，包括梁倩茶、520茶、320茶、120茶和120茶。
品质特征
三尖茶
田健：它外观凹凸不平，有一定的结构力。肿块溶解后，茶条紧绷、扁平、笔直、黑色、油状。汤呈橙黄色，香气纯正或有松烟味，味浓，叶底黄褐带褐，叶完整均匀。
龚建：它外观凹凸不平，有一定的结构力。肿块溶解后，茶条变硬。平直，黑色带棕色油。汤呈橙黄色，香气纯正浓郁，或有松烟味，口感醇厚，底褐色，叶色完整。
绿尖：外观呈块状，有一定的结构力。肿块溶解后，茶条又厚又紧，是泥鳅条，深褐色。汤色橙黄，香气清纯或松烟，味醇，底黑褐，叶宽厚。
三砖茶
黑砖：形状为长方形砖，砖面平整，四角清晰，花纹清晰，内部香气纯正，口感浓郁，余味甘甜，叶底老嫩。
所得砖：形状为长方形砖。高级福砖色泽黑褐，香气纯正，滋味醇厚，有一种特殊的“蘑菇香”，汤色红黄，叶底黑褐。专用福砖色泽黄褐，内香纯正，滋味醇厚浓郁，汤色红亮，底部叶色深褐。
花砖：形状
外观颜色为黑褐色，柱体脱落，压紧，无蜂巢，茶叶打结紧密。内质网汤呈橙红色，香气纯正或松烟味，口感醇厚，叶底深褐色，叶色完整。
花卷茶（千两茶）
笔者题外知识篇
“金华”学名为冠突散囊菌，是一种有益菌。属于子囊菌、曲霉属，生长温度15 ~ 34，相对湿度65 ~ 85%，最适温度26 ~ 28，相对湿度80%。冠突散囊菌有两种：有性繁殖和无性繁殖。茯砖茶中的金颗粒就是这种真菌的孢子囊。
金华从茶叶中吸收可利用的底物进行代谢转化，满足自身生长发育需要。同时，金华还产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶)作为有效的生化动力，能催化茶叶中各种相关物质的氧化、聚合、降解和转化，完成茯砖茶独特的色、香、味品质的物质转化，形成一系列对人体有益的功能成分
到目前为止，只有茯砖茶国家标准有“冠突散囊菌”指标。(图片来自网络；版权归原作者所有)