湖南红茶进入大众视野，与伏砖中的“金花”有关。起初，人们对撬开的茶砖上的黄色小颗粒物质充满了好奇。这个发霉了吗？这是黄曲霉吗？事实上，根据科学研究，这种被称为“冠突散囊菌”的益生菌具有促进新陈代谢、促进消化、健胃、降低胆固醇、血脂和血糖等保健作用。金花是茯砖茶品质形成的关键，其含量与茶的口感和香气密切相关。
益阳茶厂生产福砖已有半个多世纪的历史，也是第一家采用全过程机械化生产红茶的企业。在两层的车间里，各种机器连接成一条生产线，从筛选、风选、采摘、采摘到毛茶的最终高压灭菌成型，全部在生产线上完成。只有福砖需要进入“金花发酵库”进行蒸压后才能开花。
发花技术对于任何一家红茶企业来说都是超级商业秘密。经过软磨硬泡，不用摄像头和手机就能把我领进益阳茶厂金花发酵库。打开厚厚的铁门，左右分为上下两层，每一层都隔着许多小房间，房间的木门都是关着的，二楼的门上方有两排通风口，一眼望去，就有很强的纵深感。打开其中一扇木门，我又一次被眼前的景象震惊了。密密麻麻的砖茶以45度角摆放在木架上。我抬头一看，两层的房间没有天花板，木框架和两层楼一样高。这些茶砖会在这里站上10-12天，等待金花的培育。
微生物区系、适宜的温度和适度的环境都是红茶开花不可缺少的条件。架子上挂着湿度计，木门上挂着笔记本。技术人员会每隔一段时间检查一次，因为如果温度和湿度控制不好，黑霉和白霉等有害细菌很容易滋生出来，那么整块茶叶就会被完全丢弃，所以开花是一个技术和经验并重的过程。益阳茶厂经过半个多世纪不间断的茯砖茶生产，在其“金花发酵仓”内形成了非常均衡的微生物菌群环境，使得茯砖茶品质稳定。(作者：庄孟，出处：普洱杂志)