自然地理
茶叶产区主要在福建省简阳、政和、松溪等县(台湾省也有少量生产)。该地区多山，气候温和，全年雨量充沛。
品质特征
优质红梅成品茶有明显的心，白色和许多颜色，干茶的绿色，冲泡后汤的橙色或深黄色，均匀，柔软和明亮的叶底，当叶子看向灯光时可以看到主脉的红色。喝着喝着，感觉醇厚清新纯净。
制作工序
公美选择的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大宝茶、政和大白茶以及达夫和郑达的有性种群品种。制作公美的原料采摘标准是一芽二叶至三叶，要求含嫩芽和壮芽。主要准备和整理过程与白牡丹基本相同。其内容和保健功效与白牡丹几乎相同，但其感官质量与白牡丹不同。公美的基本加工工艺是萎凋、干燥、采摘、烘焙、包装。
萎凋的目的有两个方面，一个是“跑水”，即除水(表面问题)，另一个是“生化”(内在问题)，即通过萎凋，茶菁在一定失水条件下，从自身因素引起一系列生化变化，其变化也随着茶菁含水量的变化，由慢到快，再由快到慢，直至干透。
工美在萎凋中的生化过程也是发酵过程，所以工美茶是白茶和微发酵茶。
加工公梅时萎凋质量最好，颜色为灰绿色或翠绿色，明亮有光泽，使心部变白，叶子向下贴，两边缘略卷曲，叶面有明显波纹。没有“绿气”，只有怡人的清香。如果“公美”被半加热而枯萎，它的颜色往往是灰色和黄色，它的头发容易变尖。一不小心烤出来就有烟味。因此，加工白茶(工美)虽然“简单”，但不是一门容易学的技术。