绿源毛尖鲜叶采摘时间为清明前后15天。采摘标准是一芽一叶二叶。鲜叶要求嫩、鲜、匀、纯，无鱼叶、老叶、茶果。对于采集到的鲜叶，先做“短茶”，即把大芽叶缩短，挑选一芽一叶的芽尖，将破碎的单片和茶梗分别炒熟。习惯是早上采摘，下午短茶，晚上油炸。
绿源毛尖茶的制作分为杀青、杀青、钻孔堆、采摘、油炸五个工序。
一、杀青
盆温应在160左右，由高到低控制，每盆叶量1 ~ 1.5公斤。煎炸时，迅速抖掉气体，结合抖闷6分钟左右。翻炒至50%-60%，将锅擦干，热闷堆15分钟后摊开。“杀简牍”一词起源于先秦时期，当时人们在简牍上写字，但简牍表面油滑，不易刻，容易被昆虫吃掉。于是，我们想出了一个火烧竹简的办法。这个过程叫做“杀竹简”或者“造史”。
后来到了秦朝，人们用毛笔在竹青上写字，就避免了刀雕的过程。所以只需要把竹青剪掉，在竹白上写字就可以了。这个程序也叫“杀生”。杀人就是最后敲定。现在人们经常会提到一部电影拍摄完成的情况，比如“我一路奋战到甘肃和北京，苦心拍摄《天下无贼》两个多月，终于在昨晚拍摄完成”。
1.古代制作竹简的程序之一。竹炒去汗后，刮掉青色的皮，用于写字和防烟。《太平御览》第606卷引刘汉项《别录》:“杀青者，竹之耳。新竹有汁，擅长腐甲虫。谁要是简，谁就火上浇油。”《后汉书吴佑传》:“我要杀简写经。”李习安注：“杀绿者，以火汗，取其绿书。不回复就叫杀绿，也叫可汗简。”
2.古人校对书籍，先在竹简上，后在帛书、帛书上。后来被抄成最终版本或校对印刷后被称为“杀绿”。梁武帝《撰〈孔子正言〉竟述怀》南朝诗曰：“删之，沉之，在建。”刘唐之记《史通叙事》:“伏坂马是五经之罪人，但晋宋为末，三史为末。”梁启超的《新中国未来记》序言：“要想把整本书看完，公之于众，可以读几年，杀之。”说一下，古人写的书，初稿写在绿竹皮上，易改易擦，改后再把绿竹皮剪掉，书写在竹白上，叫“杀青”。参见明《青溪暇笔》。
3.古代造纸方法。参见宋明应星《天工开物杀青》。
4.在绿茶加工的第一个过程中，将采摘的幼叶加热抑制发酵，使茶叶保持其固有的绿色，同时降低了叶片中的水分，使叶片柔软，便于进一步加工。绿茶的加工分为杀青、揉捻、干燥三个步骤，其中关键在于初加工的第一道工序，即杀青。杀青后的鲜叶含有多种化学成分，在不受酶影响的情况下，通过热作用发生物理和化学变化，从而形成绿茶的品质特征
5.拍电视剧。现在影视作品的制作多采用“杀青”这个词，我们经常会看到“今天某部电影被杀青”的说法，其实就是说某部影视作品已经完成了前期制作工作，开始进入后期制作阶段，这和茶叶制作初期的关键环节“杀青”这个词有很大的关系。
二、二青
煎锅温度在100左右，煎锅要擦亮。放入湿绿叶1.5斤左右，适当翻炒，开始塑形搓条。轻揉少揉，防止出现黑条。时间大概是15分钟。等茶叶干了七八成，再出锅。油炸干
三、闷堆
炒制温度80左右，叶量2公斤左右。茶条加热变松后，继续搓条定型，施螺旋手势，以炒为主，保持茶条的成型和油色。翻炒30分钟左右至足够干，摊入锅内，包装保存。