黄茶的滋味，黄茶是什么味道呢？
与绿茶相比，它更甜，不那么嫩，有时有炒豆味、锅巴味或焦糖味。如果把绿茶比作少女，那么黄茶就像一个照顾优雅和风度的年轻女子。黄茶看起来是淡黄色、金黄色、深黄色。泡出来的茶汤也是黄色的，叶子的底部还是黄色的。黄汤的黄叶是六大茶中的黄茶。
黄茶的历史
黄茶出现的很早，但制作繁琐，直到今天还是小范畴。它的诞生可能来自于无意中造成的“发黄”。炒好的绿茶在锅里闷的时候会变黄，停用的时候闷的少，抖的少。灭活后及时摊开堆厚可能会出现闷黄。但喝茶时，茶并没有绿茶那么绿，而是又甜又甜，于是刻意“制黄”就成了一种常见的做法。
五代毛文熙《茶谱》记载“四川梅州洪雅、昌河、单玲”，其茶如孟定所制饼茶。它的散人有大片的黄叶和一股苦味。还有“林琼的几种茶，名字是火前、火后、嫩绿、黄芽”。虽然当时的主流是用蒸汽蒸青的，但是从这些茶名来看是不是故意蒸而不冷却造成发黄，就不得而知了。
宋朝《北苑别录》年，详细记载了帝王团茶的做法。要求蒸至“茶黄”，然后反复挤出茶汁，研磨，压成面团。然后“过黄”，先用火烤，再用开水熏蒸，反复十次，最后用开水蒸，变黄后用风扇吹干，使表面光滑。这样复杂的工序生产出来的团茶“发黄”现象明显，很难分清楚是蒸绿茶还是黄茶。
虽然茶史家倾向于让黄茶在明朝中后期成熟，但不排除现在“以黄制绿茶”可能和“以绿制黄茶”一样流行。
黄茶的制作原理
黄茶被归为微发酵茶，是技术造成的。在文章的最后，我们将谈谈制作黄茶的原理。
黄茶的风味主要来源于水热氧化，而不是通常主导乌龙茶和红茶发酵的酶促氧化。黄茶鲜叶失活后，氧化酶活性基本丧失，主导的“发酵”是适度水分和温度下的氧化水解、叶绿素的黄化、茶多酚的氧化、干燥过程中温度带来的香气物质的重组。
黄茶的黄色主要是由于黄化过程中酶失活和水解过程中叶绿素的变化，类胡萝卜素和叶黄素呈黄色。
在变黄过程中，部分苦涩味的酯型儿茶素被氧化成涩味弱、口感强的简单型儿茶素，而涩味的咖啡因明显减少，口感趋于浓烈柔和。
在水和热的作用下，氨基酸含量增加，淀粉、纤维素等不溶性糖转化为可溶性糖，口感香甜、醇厚。
在适宜的温度和湿度下，酵母菌、根霉、青霉菌等微生物会伴随发黄过程，产生类似红茶的胞外酶促氧化作用，将大物质分解为可溶性小分子，进一步增加茶汤的醇滑度。然而，微生物的活性会随着变黄的时间而降低。同时，黄茶会被拆开包装再次油炸，高温下微生物的活性会丧失。因此，微生物的作用不是制作黄茶的主导因素。
研究人员在黄小茶中发现了108种芳香物质，如具有苹果香味的苯甲醇和具有玫瑰香味的苯乙醇。在最后一步的高温干燥过程中，氨基酸和糖类可能会形成焦糖香气。与260种绿茶和500种乌龙茶相比，黄茶的香气简单明了。