黄茶是中国特有的茶，主要产于湖南、安徽和四川。君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽是代表性的黄茶。黄茶产量相对较小。根据中国茶叶流通协会发布的《2013年全国黄茶产销形势分析报告》，2012年中国黄茶总产量约为6080吨。今天就来说说黄茶的特殊工艺和功效。
一、黄茶制作过程
黄茶是在绿茶工艺的基础上，加入了闷黄的工序，从而形成了黄茶独特的品质特征。黄茶加工的主要工序有：鲜叶、杀青、揉捻、变黄、干燥。值得注意的是，一些著名的黄茶是不经过揉捏过程的，比如湖南岳阳产的君山银针。虽然工艺流程相似，但在实际生产过程中，不同嫩度的黄茶加工方法差异很大。
二、.黄茶分类标准及品质特征
根据鲜叶采摘标准的不同，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄茶。
君山银针和霍山黄牙是黄牙茶的代表，其中君山银针因其形态饱满、条纹强烈、色泽金黄而有“镶金玉”的美誉，冲泡时根部挺拔美观。北港毛尖茶、微山毛尖茶、平阳茶是黄的代表茶。北港毛尖茶和微山毛尖茶产于湖南，平阳唐璜茶产于浙江。黄达茶以霍山黄达茶和广东大悦卿茶为代表，产量很大。
由于品种和加工工艺的不同，黄茶在形状上有明显的差异。以君山银针为例，表现为条纹刚健，色泽金黄润泽，香气清新，净度好，均匀度高，汤色淡黄色，滋味甘甜，叶底肥壮饱满。
三、黄茶功效简介
在黄茶加工过程中，茶多酚总量缓慢下降，氨基酸总量增加，酯型儿茶素减少，简单型儿茶素增加，黄茶醇厚感增加很多，刺激性相对降低。黄茶在让人窒息的过程中会产生大量的消化酶，可以增强肠道活性，帮助肠胃吸收，增强食欲。此外，黄茶还具有显著的防癌、杀菌、抗病毒、降脂、降脂等功效。
黄茶加工工艺复杂，成本高，产量难以精确控制。成品黄茶由于变化小，容易被误认为绿茶，所以近年来，黄茶呈现出弱化趋势。作为中国特有的黄茶，虽然知名度小，但其独特的品质特点和在闷黄过程中形成的功效，仍然受到许多消费者的喜爱。