作为中国六大传统茶之一，黄茶不仅是我们生活中品尝价值很高的饮料，还具有许多意想不到的保健价值。你对这些保健价值观了解多少？这篇文章会解决你的疑惑。黄茶中的水溶性物质占30 ~ 48%，其主要化学成分包括果胶物质、茶多酚、生物碱、氨基酸、糖类、有机酸、灰分等。
（一）黄茶功能成分
黄茶富含营养和保健成分。这些营养素是人体正常生长发育所必需的，保健成分可以帮助预防和治疗一些疾病。黄茶所含的营养成分和保健成分相结合，称为黄茶的功能成分。黄茶含有茶多酚、茶氨酸、维生素、茶多糖、咖啡因、芳香物质、色素、矿物质元素等营养保健成分。两个最重要的功能组件选择如下
1.茶多酚
新鲜茶叶含茶多酚20%-30%，制成黄茶后大部分保留。茶多酚总量占干物质的17%以上，短时间内茶多酚的保留量大于长时间。茶多酚是黄茶中多酚类物质的总称，由黄烷醇(儿茶素)、黄酮和黄酮醇、4-羟基黄烷醇(茶香精)、花色素苷、酚酸和缩合酚酸组成。茶多酚的主要保健功能如下：
（1）杀菌
茶多酚能抑制和杀灭肠道致病菌、百日咳菌、霍乱菌等。并对金黄色葡萄球菌的-毒素和霍乱溶血毒素等有抗毒素作用。茶多酚还能抑制口腔内的蛀牙细菌，经常喝茶或用茶漱口，防止蛀牙。
（2）抗病毒
茶多酚可以抗流感病毒和肠胃炎病毒。经常喝茶可以预防流感和肠胃炎。茶多酚可以抗艾滋。CD4细胞是人体内最重要的免疫细胞。艾滋病病毒会附着在CD4细胞上，导致病毒进入CD4细胞并感染它们。随着艾滋病病毒的不断复制，CD4细胞最终被摧毁。茶多酚中的EGCG分子可以在艾滋病病毒之前与受体分子结合，附着在CD4受体分子上，“阻断”通道，防止艾滋病病毒入侵，防止艾滋病病毒在人体内传播。
（3）抗氧化
如果人体遭受疾病、伤害、辐射、紫外线和化学物质的侵害，生活在污染严重的环境中，或者抽烟喝酒过量，人体的代谢产物就会产生许多有害的自由基。可诱导脂质过氧化、蛋白质氧化聚合和DNA损伤。脂质过氧化会造成细胞膜损伤，细胞功能下降；蛋白质氧化聚合后，会引起酶失活和代谢紊乱；DNA损伤后，会造成基因突变，遗传紊乱。因此，一系列疾病，如炎症、心血管疾病、癌症、白内障等。可能会发生，而人类衰老加速。茶多酚的抗氧化作用有多种途径：清除自由基、络合金属离子、抑制氧化酶活性、提高抗氧化酶活性、与其他抗氧化剂(如维生素C、维生素E等)有协同作用。)，并维持体内抗氧化剂的浓度。
（4）抑制动脉硬化
茶多酚(包括茶多酚的氧化聚合物)可以抑制血浆中低密度脂蛋白(LDL)胆固醇浓度的升高，降低血液中的脂质浓度。其作用机制是抑制消化系统对胆固醇的吸收，促进体内脂类和胆固醇的排泄。同时，茶多酚能抑制血小板聚集，降低血药浓度，防止血栓形成。
（5）防癌抗癌
癌症是危害人类健康的重要疾病之一。癌症的发生过程是这样的：机体内的某个细胞受到环境或某些致癌物的影响，机体的某些基因发生突变，引起细胞膜和细胞质的改变，成为癌细胞。癌细胞往往分裂增殖迅速，最后发展成癌组织。茶多酚的抗癌机制是：分解和消除致癌物；抑制基因突变；抑制癌细胞增殖；防止癌细胞转移；诱导癌细胞凋亡。
（6）降血压
人体内有一种血管紧张素转换酶(ACE)，可以升高高血压。在治疗高血压的药物中，很多是ACE抑制剂，可以抑制血管紧张素转换酶的活性，减少血管紧张素的产生，从而降低血管的外周阻力，降低血压。茶多酚对ACE有同样的抑制作用，且无副作用。
（7）降血糖
治疗糖尿病的第一种方法是增加体内胰岛素，促进血糖代谢，降低血糖浓度；其次，体内淀粉酶和蔗糖酶的活性受到抑制，使体内淀粉和多糖难以消化吸收，直接排出体外。茶多酚能抑制人体内淀粉酶和蔗糖酶的活性。
（8）抗过敏
被过敏物质刺激后(如花粉、油漆、药物、一些鱼虾类食物等。)，人体会产生相应的抗体，释放一些化学物质进行抵抗，发生抗原抗体反应。如果反应过度，就会形成过敏反应，导致皮肤发红、瘙痒、斑块、咳嗽等。茶多酚能抑制致敏细胞释放组胺，从而抗过敏。
（9）解重金属的毒
砷、铅、汞等多种重金属对人体健康有害。过量摄入和积累重金属会导致胃、肠、肝、肾等器官的疾病。茶多酚可以络合和还原多种重金属离子，从而降低重金属的危害。
（10）抗辐射
辐射降低人体血液中的白细胞和免疫力。茶多酚能减轻辐射损伤，促进受损免疫细胞和白细胞的恢复。
（11）除口臭
茶多酚与多种引起口臭的化合物发生反应，产生非挥发性产物，从而消除口臭。
2.氨基酸
黄茶中已发现20多种游离氨基酸，其中大部分是人体必需的氨基酸。黄茶干物质中氨基酸含量在5.5%以上，春茶高于夏秋茶，嫩黄茶高于老粗茶。大多数氨基酸都是蛋白质的成分，所以喝茶可以获得一定量的氨基酸来补充营养。在游离氨基酸中，茶氨酸含量最高。虽然不是人体必需氨基酸，但功效明显。以下重点介绍茶氨酸的功能：
（1）提高脑神经传达能力
茶氨酸可以增加大脑中的神经递质多巴胺。帕金森病和精神分裂症是由患者大脑中缺乏多巴胺引起的。
（2）保护神经细胞
老年人易患脑血栓等脑部疾病，常导致缺血敏感区神经细胞死亡，最终导致老年痴呆症。神经细胞的死亡与谷氨酸有关。过量的谷氨酸会导致细胞死亡。茶氨酸和谷氨酸结构相似，会争夺结合位点，从而抑制神经细胞凋亡，保护神经细胞。茶氨酸可用于预防和辅助治疗脑血栓、脑出血、中风、老年痴呆症等疾病。
（3）提高记忆力
茶氨酸具有改善记忆的作用，这与茶氨酸调节大脑中神经递质的代谢和释放有关。
（4）降低血压
茶氨酸可以降低高血压患者的血压。
（5）减肥、护肝、抗氧化
茶氨酸可以减肥，减少腹部脂肪，降低血液和肝脏中脂肪和胆固醇的浓度，还可以保肝抗氧化。
（6）增强抗癌药物的疗效
茶氨酸可以增加肿瘤细胞中药物的浓度，从而增强抗癌效果；减少抗肿瘤药物的副作用，增加血液白细胞和骨髓细胞的数量；抑制癌细胞浸润，减缓癌细胞扩散。
（7）增强免疫功能
茶氨酸在人体肝脏中分解为乙胺，乙胺可以动员人体血液中的免疫细胞，促进干扰素的分泌，从而提高抵抗外界攻击的能力。
（二）保健研究成果
茶作为一种延续千年的健康饮品，对人体的保健功能已经达成共识。国家植物功能成分利用工程技术研究中心、北京大学衰老医学研究中心、清华大学中药现代化研究中心、教育部茶学重点实验室这四个国家权威机构，共同研究了以君山银针为代表的黄茶的保健功效。全国著名青年科学家、教育部茶学重点实验室主任、湖南农业大学博士生导师刘中华教授在岳阳市“中国黄茶之乡”新闻发布会(2011年10月在北京举行)上首次郑重宣布了黄茶保健功效的重大科研成果。
刘中华教授领导的科研团队经过严谨的科学研究，采用最先进的现代仪器分析技术，结合细胞模型、基因模型和动物模型，发现以君山银针为代表的黄茶富含多种营养成分和活性功能成分，具有独特的保健功能。研究报告从细胞和分子水平揭示了君山银针的保健功效和机理。
首先，黄茶的美容抗衰老作用非常突出。黄茶能有效抑制细胞内有毒羰基的形成，避免有毒羰基对细胞内功能成分的扼杀，减少老年人色素物质的生成，有效延缓细胞衰老，从而延缓人体衰老。其次，黄茶具有高锰低铁的典型特征，锰含量是普通食物的几十倍，并富含抗辐射和抗氧化元素的组合，在紫外线和电磁辐射下对细胞有明显的保护作用，能有效抵抗紫外线和电磁辐射损伤。第三，黄茶可以通过抑制脂肪肝细胞的形成，预防脂肪肝，修复脂肪肝损伤；通过抗血凝，促进纤维蛋白原溶解，疏通通心络血管，增强血管壁弹性，有效抑制人体附睾和肾脏周围脂肪增加，调节体重。第四，黄茶富含茶多糖和茶多酚，能有效稳定糖耐量，降低血糖浓度，对a-淀粉酶有较强的抑制作用，从而调节胰岛素代谢，降低血糖，预防糖尿病，改善糖尿病症状。