君山银针是不是黄茶？君山银针是中国名茶之一。生于湖南岳阳洞庭湖君山，细如针，故名君山银针。属于黄茶。
黄茶
黄茶属于淡发酵茶，其加工工艺与绿茶相似，只是在干燥过程之前或之后，加入一个“令人窒息的黄色”的过程，促进多酚、叶绿素等物质的部分氧化。其加工方法与绿茶相似，生产工艺为：鲜叶杀青揉捻变黄干燥。
黄茶杀青、揉捻、干燥的过程与绿茶相似，最重要的过程是抑黄，这是形成黄茶特性的关键。主要方法是将杀青后的茶叶用纸卷起来包裹，或堆好后用湿布覆盖，时间从几十分钟到几个小时不等，促使茶坯在水热作用下发生非酶自动氧化，形成黄色。
黄茶的变黄是在酶失活的基础上进行的。虽然失活温度不太高，但要求破坏酶活性，停止酚类化合物的酶促氧化。如果残留酶作用存在于初始阶段和灭酶后，只是短暂的和极其有限的，主导作用是湿热作用促进叶片中的化学变化。
在变黄过程中，由于湿热作用，多酚类物质总量，尤其是EGCG和EGC多酚类物质总量大幅下降。由于这些酯型儿茶素的自动氧化和异构化，改变了茶多酚的苦味和涩味，形成了黄茶的金黄色和醇味。
在变黄过程中，总量减少很多，但水溶性部分减少较少，说明多酚在热作用下的酶促氧化不同于酶促氧化。杀青后，叶片中蛋白质的凝固变性与多酚氧化产物——茶红素的结合力减弱，从而保留了更多的可溶性多酚。
君山银针
