一个朋友对“酸”极其敏感。当她第一次接触岩茶时，无论是肉桂、水仙花还是一些少数品种的岩茶，她都能喝出酸味。当被问及其他同时喝茶的朋友时，他们都说根本喝不下去，这让这位朋友怀疑自己的舌头是不是有“问题”。
其实喝岩茶中的“酸”是正常的，岩茶中的酸也有不同的划分，就像所有的酸一样。柠檬的酸和醋的酸肯定是完全不同的。
我们在岩茶里喝什么“酸”？今天就来说说“酸”。
武夷酸
简单来说，所谓“武夷酸”的真实身份是一种混合化学物质。
早在1847年，欧美茶叶专家Roulet就在茶叶中发现了“茶单宁”(儿茶素)，并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。
1861年，哈斯威确认武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮苷的混合物，对人体有益。
但其实并不是每个人都能品尝到这种神秘的“武夷酸”，只有对酸敏感的人才能感受到，所以这种神秘的酸味在这种茶友品尝茶汤的时候会非常明显。
相反，就像一些对日常饮食不满意的茶友一样，这种酸对他们来说太天然了，就像和茶汤融为一体一样。
事实上，如果你能喝下这种神秘的“武夷酸”，那么恭喜你；如果喝不下去，也不用后悔。毕竟岩茶本身就是一种有“各种风情”的茶。没有这种酸味，就有各种风俗，上千种味道。
储存不当，导致的发酸
买茶比储存茶容易。如果储存不当，很容易储存好茶。
如果包装密封不严，或者茶叶存放环境过于潮湿，存放时间过长，没有及时饮用，会使岩茶变绿，散发出一种闷酸。
对于岩茶来说，当它最初变绿时，它会返回一种绿色的味道，类似于绿豆或青草的味道。
这时候如果及时重新烘焙或者调整存放方式，可能还是可以保存的。
但当绿化形势进一步加深，水汽发酵更加严重时，最终的结果将是一股令人生畏的霉味。
到了这个地步，真的是无灵药石了。
工艺缺陷下的酸
岩茶的制作工艺是六大茶中最复杂的，每一步都容易出错，导致茶的酸味不佳。
比如采摘绿茶后，没有及时摊开，一起又浓又闷。时间长了容易闷酸味。
比如烤的时候温度把握不好，导致温度高，直接把茶叶烤死。
或者在温度下降前直接将刚出炉的茶叶包装密封，使茶叶中吸收的热量暂时无法散发，长期处于闷热的环境中容易发酸。
这种因工艺不好而产生的酸，既不是武夷酸的清爽酸，也不是老岩茶中的重酸，而是一种窒息而死的酸。如果茶友喝了这种茶汤里明显的酸味，茶要尽快扔掉，不然伤舌伤身。
吐酸
说实话，吐酸这个概念是最近才知道的，因为随着岩茶季的到来，每天都会尝试很多新的茶，但是有些岩茶喝起来有明显的酸感。如果没有武夷酸，既不是光，但茶汤一喝就能明显感觉到。
你问茶人，就知道这种酸是正常现象，叫吐酸。
很多朋友知道岩茶需要退色，却不知道它需要吐酸。其实这两个环节是同时进行的。
通常烘焙结束一周后，岩茶都是吐火吐酸。
这时候就要把刚烤好的茶叶放在一个大纸箱里，方便他们集香，更好的消火吐酸。
一般来说，岩茶吐酸退火的时限都是差不多的。建议拿到新茶放1-2个月，等火气消了吐酸7788再喝。这时就可以喝到茶本身的纯正味道了。(作者：茶咖，来源：茶香生活之家，来源：南明美)