武夷肉桂，无性系品种，茶树大灌木型，半展开，树梢直立。树的高度和宽度可以达到2米以上。自然生长者身高4米多宽，树枝和节距又密又长。叶片水平生长，颜色为淡绿色，叶肉厚，叶面内折成瓦筒状，具有大叶乌龙茶品种的特点，叶缘略呈波浪状，叶齿细而浅，叶脉细而稳定，叶尖长而卵圆形，全株差异较大。育芽能力强，嫩度好，抗寒性好。
成品干茶；外观紧实，颜色暗沉，沙绿色，香气浓郁，似肉桂。口感醇厚，甘甜刺激。汤色为橙黄色至金黄色透明，叶底绿叶柔和明亮。口感醇厚甘甜，吞咽后在牙齿和脸颊上留下香味。浓香型为传统型，重发酵充足。干茶的外观在传统工艺的基础上进行了改进，突出了武夷肉桂的本质香气。冲泡出来的茶汤色泽淡黄，香气浓郁。
肉桂茶已经被发现了100多年。因为它的优秀品质和稳定的性格。如今，它不仅成为武夷岩茶的主导品种，还从其他地方广泛引进。
茶叶中的香气成分主要是醇类，不同品种茶叶的主要香气成分(品种香味)是不同的。水仙的乙醇含量最高，肉桂的橙花叔醇含量最高；总香气方面，成正言有半岩之外的山势，肉桂的总香气是水仙的2倍左右，种类较多，所以做出来的茶香(工艺香气)更香更长；