武夷岩茶以其独特的“三火”而闻名于茶界。很多人喜欢武夷岩茶，这是因为岩茶的火力。那么，岩茶的“三火”是如何贯穿生产过程的呢？你知道吗？
第一道火
也就是第一次烘焙，也就是将茶青炒揉后送到烘焙室进行烘焙，俗称“走水烘焙”。注意第一次烘焙的温度要控制好，一定要高，有经验的泡茶者可以用手背测量。
第二道火
即重新烘焙，俗称“中足火”。目的是将采摘的茶叶烘烤到所需的程度，以防止茶叶发霉，减少茶叶的苦味，从而提高茶叶的醇厚度。
再次烘烤时，温度应低于初次烘烤时的温度。用师傅的手感受一点烫的感觉就好。转三圈后，用手拧茶叶，就成茶了。温度应低于初烤时的温度，用手感受火候为宜。转三圈后，用手拧茶叶，会变成茶粉，说明茶叶够热，茶叶够干，要马上烤。
初次烘焙和再次烘焙后的茶汤颜色也会发生很大变化。
第三道火
即焖火，俗称“焖火”，是在干脚的基础上用文火焙茶的过程。很多茶友喜欢第三种炭烧的茶，一种耐用，一种顺滑，一种清香。
武夷岩茶以其独特的“三火”烘焙世界。如果是一种好的阎正茶，由于其含量丰富，低温烘烤慢，会再次促进茶叶内含物的转化和稳定。通过火调调味，进一步改善茶的风味，达到催熟香气、加深汤色、提高耐泡性的效果。