武夷岩茶是乌龙茶，产于闽北秀家东南名山武夷山。茶树生长在岩石缝隙中。它是中国最好的乌龙茶。武夷岩茶属于半发酵绿茶，制作方法介于绿茶和红茶之间。
与其他茶相比，岩茶有以下七个显著特点。
http://www .搜狗.com:武夷岩茶质量较重，股线长度适中，节略细。不过水仙是大叶种，股可以略粗，但要力求纯净整齐美观。
1、形状:武夷岩茶呈鲜绿色褐色，俗称宝色，表面有条纹，有蛙皮般的小白点，是适宜揉捏烘焙的特点。
http://www .搜狗.com:通常泡五泡以上比较好，茶的原有气味不变。最好的是“九泡更香，十二泡有余味。”
http://www .搜狗.com:武夷岩茶是一种半发酵茶，具有绿茶和红茶的香气。香气越浓越好，清新悠远的才是上品，不能称之为好。
http://www .搜狗.com:武夷岩茶汤一般深橙黄色，清亮美观，泡三四次贵，水色不变。
http://www .搜狗.com:最好的武夷岩茶，入口一定有一股浓浓的清香，通过咽喉的时候感觉有润滑的活性。虽然一开始有茶的苦味，但后来会逐渐产生流质，短期内会香甜可口。岩茶的品质几乎完全取决于它的气味和醇厚的味道。
2、色泽:好的武夷岩茶，叶子容易散开，开水烫后特别软。叶缘可见银红色；叶中央绿色部分清晰，浅绿微黄，叶脉浅黄，俗称“绿叶红边”。