跑正山的比赛首先要选择合适的差价，然后定好茶，再控制水温和冲泡方式，这样茶才能冲泡出来。
一、酿造的水温：
正山族是武夷山珍稀的红茶。冲泡时一定要把握好水温。如有错误，正山人种的味道不会醉。酿造正山参时，水温一般为90。这样你就能品尝到。
二、高冲低倒茶的冲泡方法：
郑山小种的酿造方法相当多，其中高水低凝茶的酿造方法是一种，可以充分浸泡酿造香气和口感。
三、中投酝酿正山赛事的方式：
这种酿造方法最适合郑山人种。先将正山族的茶叶轻轻打湿，可以保护嫩茶芽，然后注水，保证茶的澄清度。
四、把握酝酿时机：
正山种族第一泡浸泡时间不宜超过10秒，最好在5秒左右出水，以免影响其香气。下面三个气泡不要超过30秒，第四个气泡后尽量不要超过60秒。这是合理的酝酿时间。
第五，酿造时掌握好温度很重要：
水温适合郑山小种，有利于茶叶的香气、滋味和含量的浸出。一般自然选择开水晾至90冲泡。
制作正山小茶的时候时间控制也很重要。