安化红茶只要存放得当一般不会发霉。家里买安化红茶的朋友一定要存放在通风干燥的地方。避免高温高湿，无空气流通。首先，妥善保存。
安化红茶属于后发酵茶，具有越陈越香的独特品质，所以采集一段时间的安化红茶的茶香与其他茶相比，具有独特的“陈香”。
很多第一次接触安化红茶的茶友，很少接触到陈年安化红茶的陈味，容易被误认为霉味。其实安化红茶的陈味和霉味是有本质区别的。安化红茶是发酵茶，在一定条件下可以长期保存。长期存放，会产生独特的陈味，有发酵味、醇香味、木质味等。如果很少接触到这种味道，就会被误认为细心的茶友可以把两者放在一起比较，嗅出它们的不同。
如何区分是陈味还是霉味，可以从以下几个方面判断：
乍一看，观察茶叶是否保存得当，干燥的茶叶是否干燥，茶叶表面和内部是否有真正的霉变。但是要注意两点：
对于新茶，特别是福砖茶，离开干燥室后不久，砖内的花在干燥室中干燥后，砖内形成金花的菌丝没有死亡。所以买了福砖以后，砖里的金花可能还会继续生长，使得金花越来越茂盛，但是白色的菌丝并没有发霉。随着时间的推移，菌丝会自动死亡和消失。
贮存中的安化红茶如果不小心，由于湿度过高，时间过长，会在茶叶表面产生白毛，这只是表面的风生霉变，可以及时擦去或取出通风干燥的地方晾晒，也可以湿润(在一些空调中)，发霉的毛过几天自然就消失了。这种风生霉变不会影响茶叶的口感，反而会加速安化红茶的转化，口感会越来越好，但内部霉变属于变质。
二是气味，冲泡时更容易分辨，老味自然柔和，霉味刺激，冲鼻，不涩不自然。
南方的雨季，由于湿气重，很容易散发出一种仓库味，随着季节的变化会逐渐淡去，而且不发霉。所以南方茶友在湿度大的季节更要注意干保存。如果你发现茶已经有这种味道了，不用担心，及时擦干就好了
三种老味的茶汤，自然无杂味，久饮的安化红茶，口感柔和顺滑。发霉的茶叶有“麻、卡喉、咬喉”的感觉，有刺激性，难以下咽，是区分是否发霉的最重要证据。
有的厂家把发霉的茶叶拿回来，用一些特殊的工艺进行再加工，将茶叶内部的霉菌剔除，重新投放市场。虽然看起来完好无损，但是通过品尝，发霉后锁喉的感觉是无法去除的。
很多人误将茯茶内部的“金花”当作“发霉”？
安化红茶中的金华不是有毒的黄曲霉毒素，而是散在茶砖上的一种细小的金黄色颗粒——冠突散囊菌，对人体有益。有一定年份的红茶，会有黄色的品系，大家都能看到。其实这是一朵日积月累转化的“金花”，主要以安化红茶和茯砖茶为代表，“金花”是其特色和象征。
这些金花一般存在于茶饼和砖块的中央，撬开才能看到；发霉的黄曲霉大多是储存造成的，所以一般都在表面。“金花”一朵接一朵，没有霉变，在茶中坚挺，不易擦掉；黄曲霉肯定有霉，容易吹走，会和白霉共存。“金花”的产生是分散的，整个茶叶都会存在；因为黄曲霉是由于外界储存不当造成的，所以会在某个地方出现，但在某个地方没有这种现象。“金花”作为有益菌，不能和所谓的“霉”混为一谈。
据专家研究鉴定，“金华”具有显著降低脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物的氧化，实现茶叶色、香、味品质成分的转化。在长期的饮用观念中，已经形成了红茶以“金花”为上品的观念，有“茶开得好，品质好”的说法。
此外，不同年代的伏砖茶的“金花”色也在不断变化：新出炉的伏砖茶在砖体内长出大量金黄色颗粒，类似于“米兰”。随着陈方时代的延长，金花逐渐萎缩变白。一些古代的茯砖茶已经看不到金花，只能隐约看到白点。所以新茶“金花”欣欣向荣，而一些老茶“金花”却很少甚至看不见。