浅谈安化黑茶的品鉴价值(下)

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浅谈安化黑茶的品鉴价值(下)

仔细研究,品茶的价值主要取决于好茶带给饮茶者的愉悦感以及由此产生的茶道形象。其实,无论是感官愉悦还是茶道形象,都属于饮茶者的身心感受,但一个是物质层面上的身体印象,一个是心理层面上的精神反馈。

物质层面上的身体印象,即好茶给饮茶者带来的愉悦感,一直是茶业津津乐道的茶事基础。虽然不同的饮茶者有不同的感性细节,但快感是共同的,属于“美”的范畴。美是常事,好茶也是常事,尤其是好的安化红茶。有了这个认知,就可以解释安化红茶快感的共性。(直通车阅读:论安化红茶的品尝价值(一);安化红茶的品尝价值(上)

首先,愉悦的体感是宁静的

这里的安静是“意”下的微笑,是茶真正的无声印象。诸葛亮《诫子书》说:“君子之旅,不淡泊清心,不静深远。”宁静是延伸身体感的前提,是愉悦升华的保证。具体到茶汤:如果是新茶,茶汤要淡雅、香甜、平和、干净;如果是老茶,茶汤要顺滑,通透,温热。

其次,愉悦的体感是清晰的

清晰在这里有“概念语境化”的含义。“概念语境化”是指通过特定的味觉印象来再现山势、工艺痕迹、储藏环境等信息。澄清的目的是不含糊,不刻意模糊茶叶的自然生态。这是一个比较复杂的概念。虽然明确的背景是饮茶者必须非常熟悉茶产品的特性,但是茶的自然属性决定了好茶的特性只要没有人为因素的过度干扰就不应该是混乱的。这就是水土一方出好茶的简单事实。具体到茶汤:清澈愉悦的身体感觉应该永远透明。无论新旧,汤香还是冷杯香,风格都要一样,有穿透力,有记忆。

最后,愉悦的体感是充实的

充分,充分,充分准备。《孟子尽心下》说:“充实意味着美好,充实和辉煌意味着伟大。”品茶,为了获得饱满愉悦的身体感觉,茶需要丰富的内含物来支撑。在这方面,纯天然环境中生长的野生茶是最好的。它们的内容有着内在的优势。它们不仅在酚类化合物的组成结构上是平衡的,而且芳香化合物的比例也很丰富。比喻茶汤:如果是新茶,茶汤要饱满新鲜,会持之以恒;如果是老茶,茶汤要浓而稳,茶味突出,富有韵致。

心理反馈,即茶道形象的生成,往往与饮茶人的个人生活经历和修养有关。如果好茶给饮茶者一种“静”、“清”、“满”的身体快感,必然会在饮茶者的意识中创造出一种或强或弱、或近或远、或虚或实的茶道形象。这个过程可以像黎明一样互相欣赏,也可以像日落一样若有所思。同样是夏光把天空染成红色,不同的是心情下的茶道形象。

如果把茶道的形象归结为饮茶者的心理快感,那么这种快感就像是在晨钟鼓声下眺望。你可以沉默,却无法抑制飞翔的心情;你明明沐浴在暖暖的殷红中,却没有跳跃的冲动;你心中的记忆触手可及,但似乎什么也留不住。

从这个角度来说,安化红茶的品尝价值,无论是生理上还是心理上,都是一种清醒和宁静。“静”会因为“醒”而导致遥远的思绪,“醒”会因为“静”而清晰、明朗。