价值主要有两种定义：一是商品的价格；其次，任何有助于促进心灵幸福并因此促进道德善的东西都是价值。显然，本文所指的品尝价值属于真善美所追求的理想感知，被视为衡量的尺度。
至于安化红茶的口感，一直被茶业忽视。这种忽视并不意味着茶业故意不尊重安化红茶，而是因为现代史上缺乏能代表安化红茶的优秀产品，现代茶人无法充分感知安化红茶的品尝价值。
正是因为这种不足，茶业一直不再反复强调品评安化红茶的保健功效，安化红茶曾经有过辉煌的历史。于是，当安化红茶在2010年上海世博会上完成其第一次华丽转身时，人们只因为其卓越的保健功效而认可其为保健饮品。仿佛，无论新茶老茶的味道如何，没有功效都无法暗示。
其实茶的保健只是一个健康的背景，所有合格的茶都有，作为品茶的独特性，没有理由过分强调。这个原则就好比“没有人会因为茶的保健作用而花几万甚至几十万块钱去买一块茶饼”。好茶的价值离不开品尝价值的基础。只有品鉴价值高，才能激起当地茶人的极大任性和热情。
如果我们说品尝和品尝没有区别，那么品尝是为了高级，品尝是为了鉴真。那么，在我看来，品茶应该是：在健康安全的背景下，通过感知茶叶给予饮茶者的身心愉悦的细节，从而揭示鉴别茶叶真伪的过程。至于品茶价值的框架，好茶永远是前提，因为只有好茶具有“真善美”的特征，才能成为茶人理想的感知对象。除了品尝的共性之外，独特的山地信息对于好茶的概念是必不可少的。只有当我们感知到好茶的高山人格，才能有一个尺度来衡量它好不好。
相比于云南汕头的古树普洱茶的受欢迎程度，安化红茶中的山的概念在饮茶者的追求中已经模糊了。好在历史的痕迹还在，文字记录也足够清晰。在这个面积4950平方公里，山地面积82%的梅山文化发源地，从来不缺少关于山茶的宜人意象。毕竟安化绝对海拔1000米以上的丘陵有150多座，野生茶叶丰富。此外，独特的气候、土壤、云雾和人迹罕至的自然环境也促成了安化自古以来就出产好茶。
20世纪30年代，中国红茶理论之父彭献泽先生到安化县茶山考察两年，撰写了第一部专著《安化黑茶》，绘制了历史上第一张安化县茶叶生产图。虽然他没有深入安化县唯一的国家级自然保护区——六步溪原始次生林，但由于交通不便，他还是讲了十几座安化产品质量很高的“高山茶”山。如陈山、芙蓉山、太家山、高家溪、马家溪、蔡家山、五云街、南竹园、茶花岭、马头门、吴韵山、牯牛山、湖南坡等。安化本地大叶茶，自然生长在这些山丘上，叶窄面长，像柳叶，被称为“竹叶茶”。也许，历史的变迁改变了很多山的名字，但山好茶这个事实，却一直激发着茶人的意志。
虽然相对单一的汕头茶香气未必能完全迎合每一位饮茶者的形象，“单一”也意味着“简单”，“简单”意味着“纯粹”，“纯粹”意味着“更鲜明的个性”，“更容易被感知”。例如，野生茶业在安化高马希尔谷引入了春茶未雨先旷野的“高马僻静处”。大多数有缘而执着的茶友，都能以“高马狂韵，初心似兰”的清晰感知，准确地记住高马希尔的山居印象。
事实上，尽管饮茶者有个性化品味的权利，但自古以来人们就知道茶是“清、雅、淡”的。这一点可以从自古以来所有关于茶的诗词歌赋和茶专著中得到印证。基于这种认知，一个好茶的品茶，从品茗开始是有道理的。(待续)