兴于汉唐
安化产茶历史最早是在唐代，有专家推断长沙马王堆汉墓出土的茶叶来自安化，安化产茶历史是在汉代2300多年前。856年，唐代杨业《膳夫经手录》记载的《曲江片茶》运销湖北江陵、襄阳，进入长安，是记载安化茶最早的历史古籍。
延于五代及宋
安化和新华早在汉代就归长沙府管辖，称梅山，又可分为上梅山和下梅山。翟寿肃开梅山后，宋西宁于五年(1072年)又开梅山，设安化县，取安化之意，仍属潭州。北宋初年，安化茶是“绝壁水岸，不自长”，是“天下州县皆有茶”。五代毛文熙《茶谱》还记载：“谭、邵之间有一条运河，里面有茶，还有许多毒蛇猛兽.它的颜色像铁，没有我也是熟的”。还包含：“曲江薄片，每斤80块，色如铁”。“曲江片茶”是安化早期的红茶。南宋二年(1175年)，赖率领两个“茶商”贩卖安化红茶，各有三四千人。
“四保”贡于明
从洪武二十四年(1391年)开始，在明朝采购的贡茶中，安化贡茶“芽茶”为22公斤。每年谷雨之前，县令都要监督大乔、仙溪、酒都水、陇西等“鲍斯贡茶”的采集。
明嘉靖三年(1524年)，史书记载“茶商虚妄程度低，学征红茶……”“大部分村民以茶为业，市内土特产先推这个”。这是“红茶”一词首次出现在汉字中，是“安化红茶”名称的由来。也说明在1524年之前，安化已经开始大量生产红茶了。
万历二十三年(1595年)，御史李楠以安化茶(私茶)妨碍茶法马政为由，起了禁运作用，御史徐娇也说：“汉川茶少，但价值更高，而湖南茶多，所以一趟湖南不会妨碍汉中。中国茶味甘而薄，湖茶味苦而脆。最后部里裁定，报请皇帝批准：“茶叶以四川进口为主，湖南为辅”。从此，“安化红茶”被官方指定为“官茶”，逐渐取代川茶，主要销往西北地区。
鼎盛于晚清
明末清初，晋商和安化茶人共同开辟了从安化到茶都的“万里茶道”，贯穿中国，连接欧亚，堪比“丝绸之路”。明末清初，安化县呈现出“茶市最好，河两岸人浓”的繁华景象。
发展于当代
民国时期，特别是抗日战争时期，安化红茶仍通过各种渠道运往边疆。1939年，中国红茶理论之父彭献泽在安化试制成功了黑砖茶，安化诞生了中国第一个黑砖茶。1953年，安化开发了湖南省第一个茯砖茶，1958年开发了中国第一个花砖茶，安化成为中国红茶的发源地。
2008年，梁倩茶叶生产技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录；2010年，安化红茶被国家质检总局列入国家地理标志产品保护目录；2011年，安化红茶被国家工商行政管理局认定为中国驰名商标。(据百度百科)