八仙单丛，生于凤凰山茶区，又名八仙过海，属兰芝香型凤凰单杉十大香型。当地茶农和茶爱好者称赞：“八仙是凤凰和单丛最好的。”此八仙也是除宋外品质最好的凤凰。
八仙，又名八仙过海。八仙单丛茶，凤凰单丛十大珍贵花蜜香簇之一，属于兰芝香系(因为富含芳香物质，在某些年份还能产生高锐栀子花香)。这个品种获得于1898年，当时吴起茶叶与农民文学混在一起，在雅候村取枝，然后在吴起村扦插，最后有八株植物存活，散落在整个茶园，但都充满魅力和风格。
凤凰八仙单丛茶是无性系茶树品种。树型小，树姿直立，叶片长椭圆形，叶中大，发芽能力强，发芽后期生长，扦插繁殖力强。高香气型，富含主要生化成分和香气物质，是茶叶的内在品质。香气尖锐浓郁，口感醇厚，韵味明显，甜度强，品质优良，高海拔种植显示出品质优势。中等产量。适应能力和抵抗力强。
干茶：紧实，油润，鳗鱼色，有光泽；
香气：高而持久，具有兰芝花卉的天然香味，明显的巴县品种特征，浓郁的老山风味；
汤色：金黄，透亮，耐冲泡；
口感：风味独特，香醇清新，清纯清凉甘甜，生津明显，甜度强烈持久，齿隙清香，回味无穷，独具山韵；
叶底：柔软明亮，有朱红色的边缘和黄亮的腹部，被称为“绿叶的红边”。
有记载的八仙单丛生长在吴起区梨子坪村下错峡路脚下的茶园里，海拔约1050米。无性繁殖植株100年以上，高5米，半开放树形，树宽5.6*5.2米，地茎周长1.01米，离地最小分枝90厘米，分枝密集。叶片斜长，椭圆形，尖尖，叶片突起，叶片深绿色，有光泽，叶片折叠，硬度中等。叶脉明显，边缘呈波浪状，齿细、浅而尖，萌发密集，芽绿色，有少许茸毛。
母树起源于凤凰镇枫溪县鸭后村，选自凤凰水仙的自然杂交后代。是原始单亲树经过多年培育无性繁殖形成的老丛。它的后代属于无性繁殖系。乔木型，中叶型，晚芽种。它的无性繁殖后代已在潮安县凤凰茶区和产茶乡广泛栽培。也是凤凰茶区的主要栽培品系之一。
在饶平县、粤北和粤西茶区也发现了引种。1898年，吴桥山区的一位茶农从雅后村雷竹的“大武叶”茶树(与“接种”的单丛茶相同)上选取插条，用长枝无性繁殖法将8株茶树幼苗活体扦插，种植在不同自然地理条件的茶园中。
这些茶树长大后，除了树型不同外，都保持了母树的优良性状，因此被称为“八仙茶”。成品茶条紧而直，比其他单丛茶大，深褐色，油而有光泽，汤色金黄，甘醇，兰芝香气明显。
1958年，凤凰茶叶收购站站长于炳辉将其命名为“八仙过海”单丛茶，后被称为“八仙茶”。是凤凰和单丛十大名贵名优花蜜香簇之一，茶香以辛夷花香明显为特征。
八仙单丛茶汤相对不太浓，属于轻烤。这个温度适合它的茶质，有利于茶花香气的形成，茶汤呈桔黄色。
在众多的香氛中，八仙的花香更为霸气，茶汤厚重浓郁，咽喉舒适顺滑，这就是八仙的神奇力量。整个茶汤看起来很棒