铁观音是中国传统名茶，属于绿茶范畴，是中国十大名茶之一。今天我们来看看它的制造过程。
采摘
三月下旬发芽，四季收割。春茶从谷雨到长夏(4月中下旬到5月初)，产量占全年总产量的40-45%；夏茶是从夏至到夏热(6月中下旬到7月初)，产量占15-20%；秋初至夏季(8月初至8月下旬)，为夏茶，产量占25-30%；秋茶是从秋分到寒露(9月下旬到10月上旬)，产量占25-30%。不同生长区域的新鲜茶叶要分开，尤其是早绿、中绿、晚绿，以中绿质量最好。
铁观音的采摘技术比较特殊，不是采摘非常嫩的芽叶，而是采摘成熟新芽的2-3片叶子，俗称“露脸采摘”，意思是在叶子已经全部展开形成立芽的时候采摘。
凉青
鲜叶按标准收进工厂，然后晒干。晒绿的最佳时间是下午4点，太阳软了，叶子要摊薄失去原来的光泽，叶子变黑，棕榈叶也软了。顶叶下垂，体重减轻约6-9%。然后搬进房间凉绿，再做绿。
做青
摇青交替铺，合称绿。绿茶制作的技术性和灵活性很强，是决定毛茶质量的关键。摇青擦叶片边缘，叶片边缘细胞受损。扩散后，随着一定温度和湿度条件下叶片水分的逐渐流失，叶片中的多酚被酶缓慢氧化，引起一系列化学变化，从而形成乌龙茶特有的品质。
铁观音鲜叶较厚，需摇3-5次，每次旋转次数由少到多。摇青后摊放时间由短到长，摊放叶厚由薄到厚。第二次和第三次摇动必须进行到绿味浓郁，鲜叶僵硬，俗称"复壮’，茎叶水分重新分配平衡。第四、五次摇青，视绿叶色、香的变化程度而定。做出中等绿色的叶子，边缘朱红色，中部黄绿色(半成熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶边呈勺状背面，散发出兰花香味，绿根绿肚红边，微有光泽，边缘鲜红，茎皮皱巴巴。
炒青
炒青要及时做。当绿色和朱莉娅的味道消失，香气第一次出现时，应该很快完成。碾压烘烤：铁观音碾压重复多次。揉捏3-4分钟左右，然后烘烤。烤到50%到60%干，不沾手就烤，趁热捏，揉，按，揉，抓，缩等。三搓三烤后，用50-60的文火慢烤，成品清香醇厚，外观有光泽，茶条表面有一层白霜。揉捏、揉捻、烘烤重复多次。直到外观满意为止。最好是烤成品。
簸拣
最后，将缓慢烘烤的茶叶风选，去除梗和杂质，即得成品。