问题：乌龙茶能像普洱茶一样老而香吗？
1.越陈越香的定义
首先，这里的“越老越香”这句话，意思是汤的质量越来越浓，喉韵越来越深。
普洱茶越来越香的机理是微生物消耗了茶叶中简单的能量物质，即水解单宁。
微生物的活动会将叶底部的纤维链切断，分解更多的水溶性多糖和游离氨基酸，从而提高普洱茶汤的品质、喉韵和体感。
所以变老变香的基础是茶叶中的能量物质，也就是水解单宁。
2.乌龙茶与普洱茶工艺的区别
从工艺上来说，乌龙茶水解单宁的损失大于晒青绿茶。
乌龙茶属于半发酵茶，其工艺是：制青——、杀青——、揉捻——、烘焙。
杀青前的制绿过程中发生大量氧化，鲜叶中大量水解单宁损失；干燥阶段需要高温烘焙，进一步降低水解单宁含量。
与乌龙茶相比，在标准工艺的预钝化和干燥阶段，将尽可能避免水解单宁的损失。
3.狭义的“回甘”
水解单宁能产生甜味。原理是水解单宁在口腔内逐渐吸热水解，分解葡萄糖。
这是狭义的“归甘”，也是普洱茶中的“归甘”。
因为乌龙茶中苦味物质和甜味物质同时存在，苦味过后会有一种回甜的感觉，但上述水解单宁引起的“回甜”反应在乌龙茶中是很难检测出来的。
相比之下，经过正确加工的普洱茶，单宁水解产生的“回甜”现象非常普遍。
4.乌龙茶是否具备狭义“越陈越香”的能力？
茶叶存放一段时间，品质会发生变化，主观上可以认为是好的，“越老越香”。
陈化后，乌龙茶的刺激性会降低，口感变得更温和。但乌龙茶不具备狭义上的“变老更香”的潜力，因为这种潜力与水解单宁的存量有关。
还是那句话，狭义的“越老越香”，就是汤越浓，喉咙越来越深。