绿茶是半发酵茶，六大茶之一，一般也称为乌龙茶。
乌龙茶的制作在一些古籍中有记载。半发酵茶是个意外。据《福建之茶》和《福建茶叶民间传说》记载，福建省安溪县西平乡南岩村有个茶农叫苏龙。因为他又黑又壮，村民都叫他“乌龙”。
有一年春天，乌龙背上挂着一个猎枪的茶篮，上山采茶。中午，一只山鹿突然路过乌龙。乌龙用枪射击，但受伤的山鹿绝望地逃向山林。乌龙紧随其后，终于抓住了猎物。当他把山鹿抱回家时，已经是晚上了。乌龙和他的家人正忙着屠宰和品尝野味，他们已经泡茶了。
第二天早上，全家人都在忙着炒昨天收获的绿茶。没想到茶叶放了一夜后已经镶上了红边，还散发出阵阵清香。准备好茶叶，味道极其清香浓郁，没有以往的苦味。后来经过深思熟虑，反复试验，逐渐演变出萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工艺，最终生产出品质优良的茶叶，取名乌龙茶。
从乌龙茶的传说可以看出，乌龙茶的发现和创造是巧合的偶然。茶叶发酵到一半再炒，就有了乌龙茶的味道和口感。
后来乌龙茶有了独特的工艺：萎凋——、制青——、炒青——、揉捻——、烘干。
其中萎凋与其他茶大致相同，效果相同。一些水分通过萎凋散失，提高了叶片的韧性，便于后续加工。
做青也叫抖青，是乌龙茶特有的工艺。绿叶的特殊香气和红边是在变绿中形成的。萎凋后，茶叶在摇床中摇动，叶片相互碰撞，刮伤叶片边缘细胞，从而促进酶促氧化。
炒青和绿茶基本一样，乌龙茶的内在品质在制青阶段已经基本形成。炒青是一个承上启下的转折过程，主要是抑制鲜叶中的酶活性，控制氧化过程，阻止叶片继续红色发酵。
绿茶的碾压是最后一步。炒好的绿茶卷成条状，便于最终成型。然后就干了，跟大多数其他茶叶一样。
绿茶的加工工艺如此简单复杂，做到了就可以恰到好处，如果控制不到位，口感会大打折扣。
你喜欢绿茶吗？(作者：莫老师，出处：莫老师说的茶，出处：南明嘉人)