首先，肯定的说，铁观音不是绿茶，按其工艺属于乌龙茶范畴之一。
一、铁观音简介
它属于绿茶，是中国著名的乌龙茶之一。安溪铁观音产于福建省安溪县。安溪铁观音历史悠久，被誉为茶王。据记载，安溪铁观音起源于清朝雍正(1725-1735年)。安溪县山多，气候温暖，雨量充沛，茶树繁盛，茶树品种繁多。
铁观音，又名红心观音、红样观音。清代雍正年间在安溪西平尧阳发现并推广。因其性娇嫩，抗逆性差，产量低，故有“宁饮勿种”之说。“红芽歪尾桃”是纯正铁观音的特色之一，是制作乌龙茶的优良品种。
安溪铁观音主产区位于西部“内安溪”。四面环山，四面是云。土壤多为酸性红壤，土层深厚，特别适合茶树生长。
铁观音制作严谨，技艺精湛。三月下旬发芽，五月上旬开花。一年四季春夏秋冬都可以收割。秋茶品质最好，春茶产量最高，约占年产量的40-45%；秋茶香气最浓，俗称“秋香”，产量约占15-20%。新鲜的叶子必须在嫩芽形成直立芽后采摘，当顶部叶刚展开成一个小的或中间的开口时，应该采摘第二片和第三片叶子，并且应该注意不要折断叶子，折叶子，触摸叶子，并带来鱼叶子和老梗。还需要注意的是，不同产地、不同采摘时间的茶叶不宜混用。
安溪铁观音一年可以用四次，春茶、夏茶、夏茶、秋茶。茶叶品质最好的是春秋茶。采茶日气候晴朗，偏北，采摘的茶叶品质最好。因此，当地采茶通常在晴天上午10点至下午3点进行。铁观音的制作工艺与普通乌龙茶基本相同，但摇青旋转较多，冷却时间较短。一般在傍晚前晒干，摇匀冷却一夜，第二天早上发酵，然后煎揉烤，一天到晚。安溪铁观音制作工艺分为干燥、摇匀、冷却、杀青、切揉、初烘、揉捏、复烘、烘干九个工序。
质量上乘的安溪铁观音茶，结实紧实，质量重如铁。有明显的青芙蓉沙，绿绿的，鲜红的斑点，高甜度的花，味甘、醇、鲜，口感独特，回味甘甜、浓郁，经过7次酿造仍有余香；汤色金黄，叶底厚软，明亮均匀，叶缘红，绿心红。历届国内外展览均获第一名，多次获奖，享有较高声誉。
福建省安溪县是乌龙茶的主产区。从20世纪50年代开始，为了便于分类，安溪乌龙茶分为铁观音、色种、乌龙茶三大类。除铁观音和乌龙茶外，所有品种都被归类为有色品种。
二、各品种茶的形色味各有特色
安溪本山：茶条结实厚重；茎又亮又细，如“竹节”的尾巴；颜色是鲜香蕉皮色；茶汤橙黄；黄绿色叶底；叶片尖细，长圆形，主脉突出，滋味清纯略浓，有类似铁观音的淡淡清香。
安溪大闸蟹：茶条紧实，茎圆，头大尾尖，芽叶嫩白，毛数千根，色褐黄绿，尚鲜润泽。茶汤是绿色或金黄色的。底叶圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，尖向下钩，叶略薄，主脉略出。口感纯正，略浓，香气高，略带茉莉花香。
安溪兰琪：茶条细，茎细，叶柄窄；颜色为黄绿色或棕绿色，清新润泽。汤是
安溪乌龙茶：茶条细，头尾尖，重量轻，梗头短，梗皮暗沉，茶色褐，鲜润少。汤色黄绿色、淡黄色或橙黄色，底叶薄，脉出；锯齿又厚又钝。口感纯正，略显单薄，有焦糖香气。
铁观音的品质有特别的风味，形状紧实，卷曲厚重，呈蜻蜓头龙虾身的形状。都说“美如观音，比铁还重要”。颜色青绿结霜，滋味鲜浓。喝完会回天津，甜甜的，特别有“韵”。香气和兰花一样高，一样长。叶底淡黄色，边缘红色，柔和明亮。汤是橙色和明亮的。
铁观音属植物有灌木型、中叶型和晚芽型。树姿开，枝斜疏；叶子呈椭圆形，厚而脆，边缘呈波浪状，稍向后翻，有暗锯齿和紫色芽。花多，结实率高。发芽期在春分前后，停止期在初霜前后，年生长期为7个月。天性细腻，抗逆能力差，所以说“吃好不好”。(文章来源于网络，图片来源：南浔嘉人，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除)