在六大茶类中，提起乌龙茶，饮茶者总能想到其突出的“香气”。
它的香味从哪里来？有没有本质不可告人的秘密？
研究表明，茶叶中香气物质的含量仅占干茶重量的0.01% ~ 0.05%，甚至可以表示为“极少量”。
不过铁观音可以把它发挥到极致，俘获一大批爱香的人。
乌龙茶有不同的香气类型，各种香气的形成都可以追溯。主要线索在于：
1.原材料的种类
2.原材料来源
3.采摘季节
4.制造工艺
原料品种香
一般中叶茶树的香气物质含量高于大叶茶树。
铁观音的原料香气比较高，茶品自然清香。
大叶茶树虽然香气物质少，但只要经过特殊工艺制作，也能有独特迷人的香气。
原料产地香
相同的茶叶品种，种植在不同的地区和不同的环境中，可以产生不同的香气。
茶叶中香气物质的多少，其实是由茶树的栽培方式和采摘成熟度决定的。
在先天生态条件较好的地区或管理良好的茶园种植茶树，可以产出香气物质丰富的茶叶。
众所周知，铁观音是半发酵茶。
半发酵茶最重要的香气来源是成熟叶片中的香气物质在生产过程中能产生新的香气物质，不断增强其香气。
采摘季节香
在铁观音中，有一个常用的形容词“春秋香”。
春天通常比较潮湿，日照时间比较短，所以茶的香气不会特别高，是一种优雅内敛的性格；
但其茶汤的质地会更好更醇厚，这就是“春水”的说法。
秋天经常是干燥的。经过一个夏天的铁观音，我们已经攒够了能量，香味高而温暖，俗称“秋香”。
侧面说明即使是同一个品种，同一个产地，随着季节气候的变化，茶叶中的香气物质也会有所不同。
制作工艺香
制作铁观音时，采摘的鲜叶要经过晒干、发酵、炒制、揉捻、烘烤等几个步骤，最终形成独特而又高调的香气。
在这个过程中，影响茶叶香气的因素很多，比如在阳光下是否翠绿，水环境如何，揉捻过程如何等等。
其中，“晒青”是制作乌龙茶的关键。阳光的辐射能量促进了所含物质的转化和香气的形成，这是机器的枯萎所不能替代的。
可见铁观音的茶香来源于以上因素，并深受其影响，产生的香型千变万化，只有“高香”扑鼻不变！与本质无关。