槟榔香
在最新版本的《茶叶感官审评术语》国家标准(GB/T14487-2017)中，六堡茶的专用术语——“槟榔香”被定义为“六堡茶在储存和陈化后产生的一种类似槟榔的香味”。
在连、蔡等人的《进出口茶叶感官评审室条件》中，对六堡茶槟榔香气和滋味的描写更为生动具体：“似淡雅的果香，略带木、麻、涩、苦之味。”
有资深茶友指出，六堡茶的槟榔香气是六堡茶对身体产生影响后，留在唇齿间的气味和味道的结合，类似武夷岩茶的“骨”和“韵”。大部分茶友都认同槟榔香味不仅仅是一种气味，而是口中感受到的气味和味道的结合。
六堡茶的槟榔香气与原料、工艺、后期陈酿有关，这些都是不可或缺的，是基础条件。甚至是技术水平。储藏环境、天气、干湿、甚至储藏时间都会影响槟榔香味的形成。因此，并不是所有的六堡茶都有槟榔香气，六堡茶是否有槟榔香气也不是判断六堡茶品质的硬性标准。
金花
"金花’是指冠突散囊菌产生的金黄色包壳，这是一种对人体有益的金色真菌孢子——它在渥堆发酵过程中大量生长繁殖，孢子经得住短期高温处理(蒸压芦苇)而不被杀死，然后在适宜的陈化环境中发芽生长。
在六堡茶的早期陈化阶段，在“金华”形成的过程中可以分泌淀粉酶和多酚氧化酶，从而促进茶叶内含物的转化，使茶汤变红变亮，消除了绿色的味道，使其口感更加醇厚柔和，甘甜爽滑，形成独特的风味，这就是金华六堡茶味道鲜美的秘诀。
传统工艺（农家茶）
所谓农家茶，其实就是1958年冷水堆发酵技术成熟之前的六堡茶的制作方法。延续过去传统的制茶工艺，以“闷堆”为发酵方式，强调“古法、传统工艺、原生态”。因为每个家庭有不同的制作方法，陈方有不同的方法，也没有标准化的程序，形成了"一家一味，百人尝尽’的特点。
工艺流程（普遍）：
传统工艺六堡茶的特点：
1.轻微发酵(堆镗阶段)，无堆发酵。
2.品种丰富，有茶谷(即茶芽)、中国茶、老茶婆、次白茶、茶花、茶谷、茶梗、茶宝；根据采摘季节，可分为社前茶、钱明茶、清明茶、春茶、夏茶、秋茶、初霜茶和冬茶。
3.从外观上看，条索厚实完整，呈深棕色，有光泽。一两年新出的茶汤呈绿黄色、淡黄色、橙黄色，但茶味浓，香气鲜，花蜜常香，味甘鲜，微涩，明显甜。
另外，现在市场上有一种说法，就是强调大树古树的原料，用传统工艺制作“六宝生茶”。这个名词只是借用和模仿普洱生茶的概念，本质上和传统工艺六堡茶是同一个概念。
现代工艺(工厂茶)
中华人民共和国成立后，恢复了因战争而停止的六堡茶生产。根据出口市场(港澳台和东南亚)的需求和反馈，客户更喜欢浓红茶汤的六堡茶。梧州茶厂开始研究冷水堆发酵技术，直到1958年技术成熟，进入统一大规模生产。开汤后，品质好的茶汤呈红色，清纯。
六堡茶精制工艺：
一般来说，六堡茶都是按照上面所示的六堡茶的精制工艺制作的。
六堡茶厂的茶叶特色：
1.堆积发酵。
2.外观紧实均匀，色泽黑褐，汤色红亮，香气清新，滋味醇厚爽滑，叶底红褐色或黑褐色。
3.一般按年级分为特殊年级、一年级到六年级。基本评价标准遵循“红、浓、醇、老”的特点。
冷水堆发酵的原理是促进