六堡茶，历经半个世纪的沉寂，因其优良的品质和突出的祛湿和和胃功效，重新回到了人们的视野。
什么是六堡茶？产自哪里？
六堡镇是一个地名，现在的广西梧州六堡镇。六堡茶以产地命名，以散茶为主，按六大茶类的分类方法属于红茶。明代，这里有头堡、鲍尔、六堡王。因为六堡茶产的茶是这个茶区品质最好的，所以六堡茶被称为整个茶区的茶。
六堡茶已有1500多年的历史，工艺丰富多彩，滋味和汤色多种多样，可长期保存。其历史上的主要销售和消费地区是广东、广西和东南亚，一度被称为“华侨茶”。
六堡茶树
六堡茶是有性品种。灌木型，中叶型，早种。发源于广西苍梧县六堡乡，也分布于邻近的蒙山、昭平。树姿开阔，枝繁叶茂。叶子呈椭圆形，绿色，扁平或略微凸起，身体扁平，质量中等。芽叶淡绿色，淡紫色，毛少，嫩度强。一芽三叶重46.0克.
六堡茶树的生长环境分析
六堡茶之所以有如此丰富多彩的口感和祛湿和调理肠胃的功效一直得到肯定，除了“技术是关键”之外，还与茶树的生长环境有着重要的关系。
梧州地处低纬度，北回归线贯穿梧州，属亚热带季风气候。其特点是太阳辐射强，气候温暖，雨量充沛，空气湿度高，全年水热同步，冬干春湿，夏短冬长，季节界限不清，无霜期长。
年平均气温在19.3-21.4之间，昼夜温差小，最适合茶树生长。六堡茶原产地六堡镇海拔114米，茶叶产区茶山海拔约500米以下。
六堡镇是喀斯特峰林向河谷过渡的地带。风化砂页岩形成的粗骨土分布广泛，主要有红壤、黄壤、黄棕壤等。富含矿物质营养，PH值一般在4.5-6.5之间。
这种地理环境，对六堡茶树有着怎样的影响呢？
茶叶中茶多酚和氨基酸的含量与树种、地理气候和海拔高度有关。咖啡因的含量与茶树的生长代谢密切相关。先来看看茶多酚、氨基酸、咖啡因的基本含量。
茶多酚
茶多酚是影响茶汤滋味的一类重要物质的总称，如其丰富度、刺激性、涩味、苦味、甜味等，具有保健作用。
关于茶多酚的含量，给大家几个简单的参考：
1.口感：茶多酚少，味淡，刺激性弱，无苦味，无甜味；茶多酚多，味浓，刺激性强，有苦有甜；
2.树种：大叶种含量相对多于小叶种；
3.温度和光照：一般来说，温度越高，光照越强，茶叶中含有的茶多酚就越多。南方茶区产茶比北方茶区产茶含茶多酚多。
4.海拔：一般来说，茶多酚的含量会随着海拔500米以上的升高而降低。相反，茶多酚的含量会随着海拔的降低而增加；
5.昼夜温差：昼夜温差小的地区茶叶含量比昼夜温差大的地区多。
氨基酸
氨基酸茶约含1%~4%。当我们讨论茶的氨基酸时，茶氨酸是最重要的研究。天然氨基酸在茶树生长过程中缓慢积累，在制茶过程中巧妙“利用”，使茶汤口感清爽甘甜。如果口感刺激的茶多酚含量恰到好处，那么茶味就可以醇厚。
就氨基酸的含量，给大家几个简单的参考：
1.口感：如果茶叶中氨基酸含量高，口感会清新爽甜；
2.树种：小叶种的含量大于大叶种，小叶种的嫩枝部分含量高于大叶种
4.海拔：同一纬度，高海拔产茶含量高于低海拔；
5.工艺对比：非发酵制茶工艺可以最大限度保留鲜叶原有的氨基酸，后发酵过程中控制良好的红茶工艺可以合成大量的氨基酸(主要通过酶作用和微生物作用)。
咖啡碱
咖啡因是形成茶汤清爽感的重要物质，其含量与茶树的生长代谢密切相关。
关于咖啡因的含量，给你几个简单的参考：
1.新茶树：茶树较新、较嫩的部位含咖啡因较多，而较老的原料含咖啡因较少；
2.树种：大叶种一般比中叶种含咖啡因多；
3.温度和光照：夏季温度较高，茶树生长最旺盛，夏茶中咖啡因含量最高。
4.工艺作用：在红茶的发酵过程中，特别是古六堡茶的“蒸”“蒸”“烤”过程中，咖啡因会与儿茶素、茶黄素形成复合物，从而提供一定的刺激和协调的清爽感，咖啡因随转化而减少。
p>梧州所处的桂东地区，500米海拔以上的山峰较少，海拔相对较低。同时，六堡又处于独特的温凉气候山区地带，冬暖夏凉，气温年较差小，有利于茶叶中茶多酚的形成。
特别夏天，六堡茶树长得快，茶叶中茶多酚、咖啡碱含量多。
茶多酚在后期的制作工艺和陈化中转变成了茶黄素、茶红素以及茶褐素三大物质，咖啡碱能与儿茶素，茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感。
对于氨基酸而言，六堡茶中的氨基酸是不是含量会少呢?
古代的制茶匠人们一早发现了“缺憾”，他们找到了一个来弥补的“秘诀”——通过“罨”、“蒸”、“焗”等发酵工艺。如此，凭借着六堡茶鲜叶内质丰富，在经过反复罨堆、蒸焗(酶促作用)发酵和后期陈化(微生物的参与)，大量的氨基酸得以生成。
300年独特的罨、蒸、焗工艺
罨：yǎn。将揉捻之后的茶叶直接堆放在一起发酵，叫做罨堆。
蒸：分别有单蒸、双蒸、三蒸之技法，蒸之后一般压篓，故有单蒸单压、双蒸双压、三蒸三压之说。
焗：用布质物，包裹热复揉或蒸之后的茶叶，就是焗。分别有内焗和外焗之分。
工艺优点：罨堆与反复热复揉和与焗的结合，以及多次蒸和焗的结合，茶叶多次反复的凉热变化，即是反复多次的酶促作用和湿热作用，微生物菌群生成丰富，茶叶后期转化空间大、层次感好;茶多酚中儿茶素、黄酮、黄酮苷类等，以及咖啡碱等物质转化较好，茶气足，祛湿调肠胃效果会更好。
六堡茶的显著祛湿功效
自古南方多瘴气，在六堡产区，茶树与祛湿清热解毒的野生中草药共荣共生;自古，茶在岭南一带被老百姓当做日常祛湿的保健药品。在今日，梧州的大街小巷，仍有凉茶铺，售卖各种养生凉茶。
六堡茶其他功效
1、养胃
广西六堡茶属于碱性茶品，能够和酸产生例子反应，中和体内过多的胃酸，有助于调和和收敛酸分泌物，在胃壁上形成保护膜，具有养胃、暖胃、护胃等保健养生功效。
2、抗衰老
广西六堡茶含有丰富的茶多酚、维生素等营养物质，有助于促进人体新陈代谢，降低血压、血脂，促进血管微循环，还能维持心脏、血管、肠胃等正常机能，从而起到延缓衰老、美容养颜等保健养生功效。
3、助消化
广西六堡茶中含有大量的氨基酸等维生素物质，作用于调节、促进脂肪代谢功能，有助于刺激胃液分泌、消除胃内积食，具有滋润肠道、助消化等保健养生功效。
4、增强抵抗力
广西六堡茶富含维生素、茶多酚等，具有很强的抗氧化活性，能够清除人体内的自由基，从而起到增强抵抗力、抗辐射等保健养生功效。
5、抑菌
广西六堡茶中含有鞣质，有很好的抗菌、抑菌作用，对于痢疾杆菌、肺炎球菌、葡萄球菌等有较好的抑制保健养生功效。