农家六堡茶的由来
说起六堡茶的起源，不妨了解一下六堡茶的生产历史，以及六堡茶在这段历史中原料的变化和工艺的发展。
据笔者考证，六堡茶的技术发展分为几个阶段，从六堡茶镇到唐宋；唐宋至明清，堪称六堡茶的初级生产阶段。
受当时整个中国茶业繁荣的影响，蒸青茶是宋元时期流行的蒸青工艺生产出来的。当时制作茶饼，继承了唐宋时期的基本制茶工艺，大部分工艺保存到清代中期。
明代散茶盛行时，也开始向散茶生产逐渐过渡。从清代嘉庆道光初年开始，由于生产逐渐扩大，出现了原来的烤堆做法，但没有形成工艺。当时的六堡茶也有散茶、饼茶、花卷茶(柱状茶柱，类似湖南安化梁倩茶)等产品。
中国道光年间(1847-1880)，在马来西亚霹雳州的拉鲁和附近打谷发现了丰富的锡矿，立即吸引了大量的中国移民。
直到清末，中国社会动荡不安，土匪横行。在老乡亲戚朋友的影响下，为逃避乱世而活着的沿海华人离开家乡，漂洋过海谋生。
马来西亚锡矿业的发展也带动了六堡茶产量和出口量的快速发展。这一阶段一直持续到1937年，堪称六堡茶的鼎盛时期。
工艺也发展很快，两次蒸压成为标准工艺。在香港或马来西亚有用大篮子运输和重新包装的做法。
在这个阶段，茶叶的种植和生产规模也达到了顶峰，茶叶的品种都是六堡茶的原品种。
这是我们今天六堡茶的前身。可以说，六堡茶能成为一代名茶，在海外成名，全靠这一时期六堡茶的制作和过硬的品质。
1937年后，六堡茶发展停滞。六堡茶产量大幅下降，由数十家私人茶商简单提炼压榨后，再经广州转口到海外香港。
1953年1月，中国茶叶公司广州分公司在梧州设立办事处，后发展到梧州茶厂进行技术改进，用现代堆发酵技术生产六堡茶，出口的六堡茶逐渐成为具有现代技术的产品。
1976年至1979年5月在六堡镇建立六堡茶加工厂后，六堡茶仍采用传统的双蒸工艺精制而成。
当时，六堡镇的原种六堡茶的种植经历了几次大起大落，经过土改后得到了很大的发展，但在20世纪60年代初迅速衰落。
之后到了60年代后期又开始回落，原有的生产技术缺乏传承，茶叶种植分散。
但由于六堡茶地处山区，缺药，交通不便，所以六堡茶人一直有雨天用六堡茶当药的习惯，所以一直都是小规模种植。许多农民还在房子前后种了一些，供自己饮用和药用。一些六堡茶老茶多是作为药收，而不是品尝。
近年来，随着普洱茶的崛起，自2004年以来，六堡茶越来越受到市场的追捧。农民的六堡茶，是以原始的六堡茶为原料，采用传统工艺制作而成，也开始被人们所熟知和喜爱。
农家茶叶的分类
农家六堡茶也被茶友称为六堡茶。
一直觉得“农家六堡茶”的分类不够规范准确，不利于推广。追根溯源，建议用原六堡茶制作的六堡茶更适合，一目了然。作为历史上现代六堡茶不可分割的一部分，它应该得到肯定，也应该作为六堡茶的传统和特色品种得到重视、发展和宣传。
六堡场除了规范名称、品种选择、卫生监督和制茶工艺外
古代六堡茶(农家六堡茶)品种丰富，有茶姑(茶芽)、中国茶、茶婆等。其他茶叶的各个部位也得到充分利用，如茶芽、茶果、茶宝(茶虫屎)等。按采摘季节可分为社千茶、钱明茶、清明茶、春茶、夏茶和秋茶。
上世纪八九十年代，由于六堡茶原茶种植量少，农民普遍出售好茶谷(茶芽)和中国茶叶作为日常生活用品。茶农自己喝的是粗茶，比如老茶婆，两个白茶，茶果。
茶谷和中国茶都是古代六堡茶的传统产品。以前茶商都是下乡采茶。在六堡茶的收获季节，一些茶农经常直接把它带到市场上进行交易。这种六堡茶是茶农自己采摘制作的，绿茶是通过古老的传统工艺“杀青-揉捻-堆积-揉捻-干燥”制成的茶产品。
初霜前后的秋天，采摘老茶树的老叶，在大铁锅里煮，焯水(或蒸汽焯水)，阴干，挂在厨房灶台或阁楼上保存。这种老茶俗称“老茶婆”，是六堡茶特有的特色品种。
根据当代全国农业院校教材《茶叶加工学》，“六堡茶是广西特产，以苍梧县六堡乡命名。加工过程分为原料生产过程：鲜叶杀青初揉堆料复揉烘干；精制工艺流程：原料生茶过筛、吹风、揉捻勾兑初蒸堆制复蒸压萝卜烘干陈化杀菌成品包装。”农民古老的方法制作的工艺就是它的“原料生产工艺”，历史上广泛使用的古老工艺，提炼工艺是后来逐渐形成的。
传统茶文化有待传承
古代六堡茶种类繁多，不同的茶有不同的冲泡方式。
古代六堡茶中的茶果不易“入味”，所以常煮着喝，自有一番风味。山茶花比较受女性欢迎，容易冲泡，有人用来酿酒，真的很独特。在六堡茶的传统中，茶用于美食，是一种茶宴。也是六堡茶文化的奇葩。
在六堡镇的每个茶区，当地人仍然保持着煮茶的习俗。老茶娘或中国茶是用来泡茶的，而茶壶有一种特殊的陶器“茶冲”用来泡茶。他们用瓷碗和大瓷杯喝茶，但在现代，大多是直接用玻璃杯喝。
据当地老茶人说，六堡镇的人在拜神的时候，也一定要用这种方式煮茶，而且有一个相对固定的程序流传下来。围着茶几坐着，煮茶喝茶也有一套规矩，茶妈在中间，茶杯围成一圈。将茶叶快速洗净，用清水冲洗干净，放入空气炉中煮沸，待水沸腾时，轻轻刮掉漂浮的泡沫。此时，茶香弥漫房间，余香袅袅。第一杯茶，一定要先拜上帝，不要喝一杯。然后，第一，尊重座位上的老人，他们总是井井有条。送茶的要双手敬，接茶的也要双手接茶，感恩。这套古老的茶艺体现了六堡茶镇悠久的历史和文化，也体现了中华民族尊老爱老、和谐互敬的传统美德。
但随着时间的推移，这些具有浓郁地方特色的茶艺文化逐渐失传。现在年轻人问起六宝，这些做菜敬茶的礼仪大多不为人知，很可惜。
六堡茶的诸多历史奇闻包括六堡茶的著名品种，如清同治版《苍梧县志》中记载“该茶产于六堡茶，风味浓郁，每晚不变。“久虾斗，名虾斗茶，色、香、味俱佳，只略细耳”中提到的虾斗茶，其实是六堡茶中的一代名茶，有着传奇的奇闻和辉煌的历史。也是被村腔误认，被埋没了。
更何况现在已经变成了一个老民宅的茶亭。历经百年风雨，记载了六堡茶多少起起落落，多少波澜。这些都是从古代六堡茶继承下来的，除了其古老的制作工艺，还有其深厚的六堡茶历史文化和代代相传的制茶艺术，迫切需要我们去发掘和整理。
农家粗茶也是宝
根据浙江大学出版社出版的《茶医学研究》，这本书是2005年11月出版的茶医研究学术专著。本书介绍了茶叶中各种有效成分的医学研究成果，包括茶多糖的最新研究成果。
原来一些粗糙的老农家茶，比如中国茶、老茶婆，往往含有更多的茶多糖。书上说：“六级粗老茶中茶多糖的含量大约是一级茶的两倍。”茶友都知道，六堡庄的茶大多“大大咧咧”，比较老，所以很多人都觉得“够不着桌”，但往往“走宝”(意为错过好东西)。
数据表明，茶多糖不是单一的化学成分，而是一种复杂多样的混合物。它的正确名称应该是茶多糖复合体。茶多糖的药理作用包括降血糖、降血脂、抗辐射、抗凝血和血栓形成、增强免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管系统等。
书中还提到了中日民间常用的喝老茶治疗糖尿病的“民间秘方”，说“茶越稠，治疗糖尿病的效果越好，有效率可高达70%。经过三年的反复试验，日本高山大学的研究部门提出了用冷开水泡茶治疗糖尿病的做法。”
数据显示茶多糖对葡萄糖代谢的影响与胰岛素相似。因此，粗茶和老中低档茶含有较多的茶多糖，具有降血糖的作用。这些茶含有较少的咖啡因和其他令人兴奋的成分，并含有大量的茶多糖，有助于慢性糖尿病患者的治疗。
古代的六堡茶，尤其是被当地人称为“中国茶”和“老茶婆”的，一直以来都是以浓而老为特点，如何冲泡饮用有一定的讲究。除了我们平时的冲泡和饮用方法外，不妨试着用闷来掩盖，时间可以适当长一些。