六堡茶得到岭南人的广泛认可，已进入历史名茶名单。什么特点最能体现六堡茶的美？带着这样的疑问，记者采访了六堡茶国际交流促进会副会长、六堡茶文化研究会理事、名誉副会长彭，以及国际职业资格高级品茶师、奇茶居总经理。
香味气韵体现变化之美
六堡茶以槟榔香味为特色。彭主编的《梧州学委》《中国六堡茶》提出以“变”字为其特色，其“变”与“变”赢得了六堡茶收藏与品评的魅力，非常含蓄。
六堡茶的特点在于它的变化，它的保存和饮用可以完美地体现在它的香气、口感、风味和韵调上。因此，彭将其归纳为：六堡茶的香、味、味、韵的变化与生、熟普洱茶、湖南红茶在神韵上有所不同。
品质变化体现陈放之美
经过一段时间的存放，六堡茶的口感发生了明显的变化，醇厚爽滑。
记者了解到，六堡茶在贮藏过程中，茶叶中存在一定的水分，加速了微生物的繁殖，产生了更多的微生物。由于微生物胞外酶的作用，茶多酚氧化降解加快，导致茶多酚含量降低，茶汤的口感和程度逐渐改善。
多年来，六堡茶在陈方的降解较为明显。因此，陈方的六堡茶口感和风味更加和谐。茶叶中的这些成分发生了变化，表现在口感、香气等诸多方面，全面体现在品质的提高上。其中，香气物质多为挥发性成分，单纯说"香气越老’似乎不够科学。彭对说：
层次变化体现品鉴之美
要品尝六堡茶，必须善于用嘴辨别香气。六堡茶的魅力在于冲泡过程中每一道茶汤的茶香变化。品茶时，进入口腔的茶汤香气可以通过上颚与鼻腔的交界处进入鼻腔，在呼气的过程中，可以获得嗅觉感知。品茶汤时，吸入空气，让茶汤在口中翻滚，空气将茶的香气提起呼出到后鼻与口的交界处，用鼻子吸气闻一闻就能明显感受到不易闻到的香气。李晓雨说，记者还了解到，这种呼吸辅助的方法来感受茶的香气，特别适合品尝六堡茶的香气。
气韵变化体现妙悟之美
六堡茶的风味也会经历一个转化的过程，随着时间的推移，从浑厚到柔软，从坚韧到顺滑，感受变化。在这个过程中，可能有中间的柔软，也可能有外圈的里面，也可能有粗糙而不失细腻，也可能有厚重中充满新鲜生动，各种变化都令人着迷。
六堡茶在储藏和饮用过程中，茶韵也呈现出奇妙的变化，比茶香的变化更加奇妙多样。茶韵的常见体验有回味、齿颊留香、醇厚悠长、清新滋润、苦中带甜等。而这些感情是融为一体的。品茶时，很多感觉同时体现在人的感官上，相互融合，巧妙配合的状态叫做"和’，这是六堡茶韵的最高境界。不同年代的六堡茶中，接近或达到“和谐”境界的茶，一年一年品尝茶香韵的差异，体验每一种茶汤的变化，感受六堡茶在岁月沧桑中的升华与蜕变，都是品茶中非常美妙的享受。”告诉记者彭。