黑茶基本知识：
红茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、堆制和干燥。一般红茶的原料都比较粗糙，比较老。另外，在制作过程中往往需要很长时间的积累和发酵，所以它的叶子呈油状或暗褐色，所以被称为红茶。红茶主要是边疆少数民族使用，所以也叫边卖茶。红茶是压制各种压茶的主要原料，是少数民族兄弟日常生活的必需品。都说“没饭吃不如没茶喝”。红茶因产地和工艺不同，可分为湖南红茶、湖北老绿茶、四川边茶、广西六堡茶和云南普洱茶。
六堡茶产地：
六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名。清朝嘉庆年间，六堡茶以其独特的槟榔叶被列为中国名茶之一，已有200多年的历史。六堡茶区历史上最著名的是周公村和黑石村。现在除了苍梧县，和县、横县、岑溪县、玉林县、昭平县、临桂县、兴安县都有一定的产量。六堡茶分散茶和紧压茶两种。六堡茶高56.7厘米，直径53.3厘米，每篮重量30-50公斤。它由六宝散茶制成，用潮水堆积，蒸熟，装筐，压实，干燥，堆积，陈化。表面有金花的茶，质量也不错。
目前，六堡茶散茶产区相对扩大，分布在蒋勋河、余江、柳江和红水河两岸。除苍梧县外，六堡茶还产于和县、横县、恭城、中山、富川、贵县、三江、河池、柳城等20-30个县。
六堡茶的生产过程是采摘、杀青、揉捻、堆积、再揉捻、干燥，然后成为粗茶。再加工后，仍需用潮汐重新调制，蒸熟放入筐中，堆置陈酿，最终使六堡茶汤味红、浓、陈酿、醇香。
苍梧县六保乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2度，年降雨量1500毫米，无霜期33天。六堡镇属于桂东大圭山脉的延伸带，山峰高耸，海拔1000-1500米，坡度较大。茶叶多种在山坡或峡谷中，溪流在林区流淌，山川秀美，阳光短暂，常年有雾。六堡大部分被云板砂岩风化，变成黄红壤，磷、铁较多。
历史上，六堡茶的产地包括周公村茶、黑石村茶、罗底村茶和蚕村茶，其中最著名的是周公村茶和黑石村茶。据当地记载，“周公村出产的茶叶有山有树，种的茶树有足够的水分，山中有很多云。每当下午阳光照射不到的时候，它蒸发的就少，所以它的茶又嫩又厚又大，味道又浓又香。黑石村产的茶，黑石和水都很足，茶叶又大又厚，味道很浓。
六堡茶制作工序：
六堡茶采用采摘一芽二叶三叶或一芽三叶，杀青、揉捻、沤制、烘干五道工序制成。
杀青：锅温160度左右，茶叶出锅时有“咣当”声。叶子的温度最好不要超过70度。手工热烫，每锅2-2.5公斤绿茶。整理机完成整理，每次投掷7公斤左右。一般杀青5-6分钟，直到叶子变软，茶梗不断破碎，叶子变成深绿色，茶叶发粘，绿草消失，茶香适中。
揉捏：以整形为主，细胞损伤为辅。加压时间不宜过长，一般是轻揉。在滚动的过程中，用手或者去块机去块一两次，及时筛选。
沤制：将揉捻好的茶叶放入竹篮或叠放在竹席上发酵，是六堡茶加工的特殊工艺。通过沤堆的湿热，叶绿素被破坏，叶底颜色变成黄褐色，降低了bi
再揉：茶叶发酵后，已经揉好的茶条会松散。通过重新揉捏，茶汁可以相互润湿和干湿。最好低温烘烤7-10分钟再重新揉捏。对于再次揉捏的方法，轻轻按压揉捏5-6分钟，直到绳子绷紧。
干燥：用松木明火干燥。用毛火和脚火烘干两次。揉捻：将茶坯铺在烘焙筛上，放在烘箱或烘焙筛上，用松木烘焙。叶子3厘米厚，烘烤温度80-90度。每5-6分钟翻一次，等干了60%-70%再烤。让它冷却半小时。煮沸：留6厘米厚，在50-60烘烤，用文火慢慢烘烤。直到茶梗碎了，用手揉成粉末，发出响声接住茶叶。
六堡茶的品质特点：
条索长而紧，色泽黑褐而滑，汤色红而稠，清亮琥珀色，香气醇厚，味甘爽口，叶底铜褐色，松烟槟榔味。素有“红、稠、陈、醇”之称，“红”是指汤汁透明明亮；“浓”是指汤汁红而稠，味道醇厚；“陈”是一种带有槟榔香味的醇香；“醇厚”的意思是醇厚的味道和光滑的味道。
六堡茶的冲泡：
六堡茶分散茶和篮装紧压茶两种。六堡茶可以直接喝。人们经常用陈六宝茶，存放了几年，用来治痢疾，祛疖子，解毒。
六堡茶的冲泡器具一般采用隔热性能较好的高体紫砂壶(大一点越好)，带盖紫砂杯也可用于个人冲泡。冲泡时，可根据自己喝茶的习惯，将5~8克的六堡茶放入壶中，用开水冲泡3~5秒后倒掉茶汤(目的是将茶洗净润润，换醒)，洗净两次，再用开水浸泡7~10秒，然后将茶汤倒入茶杯中品尝。随着冲泡次数的增加，泡茶时间会适当延长。这样你就能体会到这种茶中珍品的真正魅力。
如果你是冲泡大叶老茶的女士，就更要讲究技巧了。你应该用一个稍微大一点的高身茶壶，放入茶叶，稍微加压，用开水冲一次，然后用开水冲泡15-20秒左右，然后倒出茶汤饮用。(文章来源于网络；版权归原作者所有)