千年前的采茶特色
《茶经》中，陆羽对采茶有非常明确的介绍：“紫色为上，绿色为下。”百年来，很多茶人发现这种说法与实际泡茶经验不符，现代科技的研究成果也表明，紫色芽头中花青素含量比绿色芽头高50倍甚至100倍。因为花色素苷给人一种苦味，所以用富含花色素苷的紫芽制成的茶汤比较苦，难以下咽。现代茶教材中有一种观点认为紫芽不适合做绿茶和红茶。中国历史名茶太平猴魁的采茶中明确指出：“紫芽不采！”
那么，陆羽错了吗？
陆羽说的没错，现代泡茶的人不挑紫芽。原因是当时的茶叶加工技术与现代技术有很大的不同。按照陆羽时代的茶叶加工工艺，“清、摘、蒸、砸、烤、穿、封、干茶。”不像现在的绿茶，要喝新鲜的，不像红茶的充分发酵。而是蒸汽杀青，捣碎(相当于现在的揉面)，压成饼，晾干，然后用竹条悬挂保存。当时，茶叶的储存是一个非常长的过程，可能需要几年时间。在储藏过程中，茶叶自然发酵是正常的。
紫芽茶富含茶多酚和花青素，在缓慢的发酵过程中可以转化更多的风味物质和香气物质，但花青素的苦味在漫长的发酵过程中减弱。而一般的茶叶都是这样存放的，风味物质不断释放，真正喝下去的时候，口感就不如以前了。所以放的时间越长，越能体现紫芽茶的优点。因此，有“紫为上，绿为下”的判断。
六堡茶是由紫芽和绿芽按传统工艺制成的。短期贮藏后，紫芽茶的苦味远远优于绿芽茶。但三个月后再尝试，紫芽茶的苦味略有减轻。紫芽茶存放一年后，苦味大大减轻，但茶汤更浓郁，香气不减。存放两年后，与绿芽茶相比，口感仍有些许苦涩，但茶醇、鲜、甜。此时的绿芽茶，存放时间长了，口感远不如之前，无法与紫芽茶相比。因此，证明用富含花青素的紫芽绿茶按传统工艺制成的六堡茶，陈年时间越长，口感越好。
这也是六堡茶越来越香越来越贵的原因。
千年前的制茶工艺
采摘茶叶后，如果不及时处理，几个小时后就会出现红色的梗，影响质量。所以古人面对一筐刚采摘的茶叶，第一个问题是如何处理存放。在长期的生产实践中，他们发明了通过高温处理来保持茶叶质量的方法。
如今，大多数茶叶都是在火锅里油炸的，或者是滚筒式或槽式的。而这个杀绿的过程只有百年历史，那么几千年前的人是怎么杀绿的呢？从古籍或古图中，我们很难详细找出古人泡茶的方法。但在深山里的六堡镇，“老茶婆”茶依然是用最古老的杀青方式制作的。
这种杀青是将新采摘的芽头放入沸水中焯水，约5分钟后取出，用脚压至茶叶卷曲，用火烘烤。另外，还有一种古老的杀青方式——蒸青技术。一般来说，蒸青是唐代采用的技术。虽然这种技术比煮青更容易保持茶叶的营养成分不被破坏，但它使杀青后的茶叶水分过多，香气闷闷，口感青涩。南宋时，这种方法被炒青技术取代。而传统六堡茶杀青后有揉捻、堆制、闷制等步骤，杀青后的涩味对其成品影响不大，因此在六堡茶地区可以保留蒸青的方法。
它是prec
千年前的茶器
隋唐时期，茶叶常以煮饮为主，逐渐被泡饮取代，直至宋元时期。六堡镇的人们仍然保留着一个非常古老的煮茶器皿——茶鸡。“急”字用粤语发音，其对应的汉字已不能考。巧合的是，日本也有一艘外形和功能相同的船只，发音为“急用”。“急须”来源于中国唐代制茶器皿中“燃急”的唐音。“急用”在日本的粤语发音与六堡镇的“茶鸡”相似。
“急烧”或“急茶”，在宋元时期都退出了历史舞台，但在六堡镇留存下来，成为今天研究汉唐茶风的重要资料。
最古老的饮茶方式
《茶经》有记载“吴人采茶煮之，谓之明粥”。陆羽《晋书》引用的《茶经》中，也有“沟通最重，顾客第一，但香”的记载。当时的苍梧地区属于吴，角光也指古代的苍梧地区。所以可以推测，当时喝茶已经成为一种“宾客至上”的民间礼仪，而当时的茶也不是简单的饮料，而是一种有姜、肉桂、刺(水生植物或野菜)的粥样食物。这种做法在唐初已逐渐消失，但在如今苍梧县六堡镇的瑶族家中，依然坚持着几千年前的待客之道。客人来了，主人用茶油炒茶，然后加水熬成油茶，再加入葱花、香菜、花生、炒黄豆等调料。看起来像一碗粥。这种油茶可以当饮料，也可以当晚餐。可以看作是古籍记载的“吃茶”之说的有力佐证。
六堡茶是一种神奇的饮料，它醇厚的口感积淀了古老的文化。西江流经这千年历史的岭南古茶树，用它见证了千年中国茶。