武夷岩茶作为乌龙茶的瑰宝，品质优良，其保健物质比其他茶高得多，也更丰富。这是因为茶叶中具有药理作用和营养价值的成分因茶叶的含量、品种、产地、生产工艺和栽培管理而异。有以下几点。
一、武夷岩茶的鲜叶是成熟的有茎有叶的鲜叶(即三叶半开面)，由独特的制绿工艺制作而成，摇绿与凉绿交替，动静结合，通过“流水”(在摇绿的带动下，茎脉中的水分被加速到叶面。根据张天福的书《福建乌龙茶》，幼茎中涩味较弱的非脂肪型儿茶素含量是叶片的两倍。这些成分从茎脉分布到叶表面，使得叶表面儿茶素和氨基酸的组成发生变化，变得更加丰富。
其次，武夷岩茶独特的烘焙工艺被誉为“世界上最好的武夷烘焙法”。文火炖，低温烤久了，香气更香，口感更醇厚。这是因为芳香物质比较多。
第三，武夷岩茶具有独特的自然条件，生长在岩壁沟壑的腐砾土中。风化砾石土富含供茶树吸收的矿物质，不仅滋养茶树，还含有较多的钾、锌、硒等矿物质微量元素。
第四，武夷岩茶生长在独特的自然环境和精湛的生产工艺中。早在19世纪中叶，欧美茶叶专家学者就通过化学分析从武夷岩茶中分离出一种不同的物质。比如1847年，Roulet发现了茶叶中的单宁(儿茶素)，从武夷岩茶中分离出武夷酸。1861年，Hashuitz确认武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮苷的混合物。可见武夷岩茶所含的化学成分，具有药理作用和营养价值，肯定优于其他茶类。
正因为如此，历代许多有识之士都对武夷岩茶的保健和治病功效给予了充分而高度的评价。早在北宋时，大诗人梅就曾说：“尝茶除肉，亦应破胗”(胗为腹部肿块)。明代山公曰：“茶性皆寒，武夷茶温不伤胃。”当代陈赓在《茶叶商品学》一书中明确指出：“福建武夷岩茶温而不寒，提神健胃，消食解酒，乌梅干姜治痢疾。也是南方治疗感冒头痛的方便药。还可用于预防和治疗癌症，具有降低胆固醇、减肥降脂的功效。”总之，武夷岩茶的主要药理作用有：明目、益智、减肥、抗衰老、提神醒脑、健胃消食、利尿消毒、祛痰平喘、解渴消暑、抗辐射、抗癌防癌、抗衰老、降血脂、降血压、降胆固醇等。难怪国际友人曾称赞武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药”。