武夷岩茶有五个不同层次的香气：表面香气、滋味香气、汤底香气、冷杯香气和余味香气。
面香属于茶叶品种的特性，只要岩茶师傅适当泡茶，就很容易获得：开水冲下去，茶香就升起来了。如果你害怕闻起来不够仔细，就把碗的盖子盖紧。当温度达到最高点时，突然打开盖子，放在鼻子前面。其实岩茶不冲泡的时候，闻干茶就已经有了。这样微妙的感觉往往需要训练，敏锐的嗅觉会让你提前感受到这种茶。这种香味最明显。为了火。
味香不直接：茶汤里的香味不是闻出来的，而是喝进嘴里后很快散发出来的。大多数人喜欢用嘴来形容这种香味。这种香味包在茶汤里，不易流露，非常微妙。闻一闻杯子就没那么明显了，因为它的香气形式并不是通过浓烈霸道来体现的。但是，如果你仔细闻，这种香味是很细腻很遥远的，它顽强地存在着，始终与你保持着不可分割的距离。就像太阳后面的月亮，你看不见却知道。这种香味最实在。为了土壤。
汤底香是茶鬼最喜欢的：喝完茶后，将杯子放在鼻子前轻轻闻一闻，细细品味杯底最后的余香。或者用小碗倒茶汤，用小勺复习。有时火香，有时水香。在汤底下，挂在杯子上的勺子上残留的香气是如此的丰富多彩，除了喝茶的乐趣之外，还可以无瘾的享受。这个香味最贵。为了水。
冷杯香是汤凉了之后的香味，这种香味往往与汤底部的香味密切相关：是表面香味之外的香味，藏在汤里，站在水里，挂在杯子上。有温度的时候香味会更明显。没有温度的时候，香气会汇聚，但永远是发散的，连续的，密集的，微弱的。有时候会突然觉得自己很强大，但是仔细寻找，就消失的无影无踪。这种香味最神秘。为了黄金。
余味香是记忆中的一种香：刚喝的茶印象深刻，留下记忆。时间久了，记忆还是很深的，以至于无论喝什么茶，都是通过这种记忆来对比确认的。武夷岩茶经常提到的岩韵应该是余味。把岩韵的存在和数量与自己记忆中的余味香进行对比，从而得出结论。这种回味很顽固。这香味最真实。为了木头。