最好的岩茶汤是甜、醇、鲜、滑。但是仔细欣赏之下，有很多具体的特点。甜的有两种，一种是入口甜的，只要是好的岩茶，入口就有一种又甜又凉的味道。但不像普洱的甘，有点油腻。有些品种刚开始有点苦，但很快就会恢复甜味。但与铁观音不同的是，岩茶是一种挥之不去的甜味，龙井茶是一种回味的甜味，正山族是一种体验的甜味(时间长了，不经意间就会觉得甜)。岩茶回归发散，直接扩喉。很酷，很开放。你甚至认为这不是回报，而是喝了岩茶后舌头牙齿都很清楚，喉咙也很开很舒服的感觉。
浓郁是指茶香的强度和茶汤的厚度。茶味在任何一种茶汤中都有，明显类似于中草药的特殊味道。岩茶比绿茶浓，比红茶淡。茶汤比绿茶浓。但是没有普洱茶那么清瘦。例如，与铁观音(也是乌龙茶)相比，茶汤更粘稠，茶味更浓。因此，福建茶业将岩茶的特点与铁观音相比较，有“南香北水”之说。
清新爽口，茶汤清新可口，就像鸡汤一样。我尝过新绿茶新贵安吉白茶，这种新鲜感特别明显。这种新鲜度的原因是氨基酸含量是普通绿茶的两倍以上。而好的岩茶，像安吉白茶，有很强的新鲜感。但不是氨基酸含量极高，而是绿色发酵过程中导致苦味的儿茶素含量减少，氨基酸含量相对较高。
滑、滑相对于涩。进入茶汤后，舌尖有茶的感觉。重新进入后，舌头的后半部分似乎失去了知觉。没有吞咽，茶汤已经滑落或融化到喉咙和胃里。这里需要指出的是，好的岩茶和茶汤会产生一种刨冰迅速融化扩散的感觉，这就是所谓的“融化”。当然好茶入口会滑溜圆熟，但因为岩茶汤粘稠，滑溜或圆熟就特别难能可贵。